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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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. \% y2 }5 K) R& B       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ ]: `( X. j, @  b$ p

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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: Z9 J9 s) z: v) d" l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 g$ [; A+ Y* h
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 I; u# g2 e4 m2 `  n
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......./ y  S" q, @8 N+ T) I: T

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; D& j# @7 u3 q3 T5 d& n6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) N4 Q0 l( c/ {& ^: v" c# J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, ^% N0 t, X, C7 U3 T- @3 k8 w* V2 F
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
8 X- M, |" c4 P( K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' p; n' w' D9 x3 Y$ m# L( s+ |  q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, x0 ^: r5 q+ d3 d2 n杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ N" A# o, `6 D' R; [* f# L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 [  Y7 w# ?" M! z
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- v. P) z2 O" g3 f8 E- h2 l  Q

! U# O* Q) u/ m; T* k6 n, ?1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# R5 F0 i+ ~) a4 S+ U

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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. Y7 V: o  m0 ^6 V6 S% W( S3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" Y- c7 a" b' v* B7 X5 H$ R

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4. 晾凉或者冰镇都可以......' E$ C* `5 I0 o
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6 v# L  y2 Y- h; f6 |5 C* o; d3 ]5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& c% H. L+ z) t4 I3 \/ B

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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- v& Y2 {6 U4 ~  a4 j因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 ?( l% n6 {8 }5 u: g' R& B1 z5 z" t

, n- j9 i( x$ P( I1 l0 y/ z, c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......# i3 E2 w, E2 ]% ]: F

, Z3 }3 f, r+ R$ ]! ]% x' y  @4 e      
. r+ m1 g  X0 |( d: X; |# \1.牛肉切块:- p% {: u/ U$ j4 W: \, c5 u1 T
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# t1 ~& H5 A2 l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:8 u, |( w/ C" U" m* K/ U* B% y

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' x1 u0 J9 i2 A! X) i1 U+ K! u4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: P: ~$ `+ Q9 Y8 \

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7 b. Y8 F: A1 L$ h! \

! w/ o- Q6 f6 ^, K3 E7 W2 v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)  o: u" `& s$ P
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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- w$ E5 R0 w& f3 v# l. S7 J7 j) d8. 还有若干技巧:7 j% l& m4 K$ B+ [- V; G2 `

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; U8 {) y; _; g4 ~# D6 o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;, ]. L6 p: G9 g; g( m
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ ~' q& p9 w5 B# |  E! i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;/ ^# }4 @* U5 U# e( E$ p1 U4 b
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;4 k* C! r7 j6 P7 q6 S
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ O7 m, b/ l% `% Q(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

4 ]6 T' N: I, ~9 ~0 p, y
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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