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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   ]/ k7 f. w; b1 S! G( P
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% a8 D' J0 `$ A* `
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/ n. t& T+ \+ Q2 |0 H1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 P; y& U& p+ r& ]

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. n2 b0 ~0 F* Z' x8 d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ w" \" d7 O! J1 N+ I- _/ p; G" T3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。6 [, q- f- c1 e( k7 |
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: X3 z% o( `( V4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 @- r$ ~, X6 g' U& u" N
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/ c! C2 ?2 H. ^: i6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." n1 i( T6 Y/ y( v

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 ~9 D7 T' b7 A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ w& X" H" f4 {6 D) V
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
2 [4 ]: O! A4 U0 e
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!9 a/ M# W) i9 f: B/ j
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
" y' c) ^6 b$ A9 X) f
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - X' _: k3 K- [& z1 I$ C' J- i
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......* L2 @1 B0 v2 L* Z7 u0 M$ m/ a
& c3 E% n3 n& G& Q; ~" a+ e
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮......., x# |9 p$ i+ ?$ |3 K# j

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 ?  i& G6 Z- K4 y& Z

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4. 晾凉或者冰镇都可以......& s: @6 u. s& j3 W/ v* ?

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
0 Q: S! ]  B* |8 e% q( }8 U3 O* H) p6 R6 E# O  O3 t% k

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ }  T' c0 K( l) K+ J5 y
6 N  i$ r, l. O: S( L9 F因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
/ [9 y+ D' x: l9 {
; ^: E# S7 Q: u) d" b& \最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......* p8 p. I$ ?6 P# c

& F) S8 ~4 d8 s) d  N+ g& `      
) c- }6 y+ x0 g& l1.牛肉切块:$ a9 x" K( _- ?3 b5 Z

, r9 f! f6 Y, f$ J' W  \
# R- W1 v6 e$ j9 P0 _* k7 c
( {! }7 D/ L- P; z) V! Q
' l4 Y; t7 n$ v  D' T% h# _# T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 B( p$ {6 K8 a9 t
6 Z  i" h* X5 A$ m' `
3 U5 |- V% z4 V" q+ f6 P0 W
* N6 `, Z) u0 z0 R5 J+ [) D4 g
3. 调料如下:
& h: T9 B  `; ~- _/ w
. Q. B. ?7 z( ]& e; @1 n/ V, P' ^# d4 O' l

6 w$ e2 o) ~  K6 T3 F/ o9 `
& d& ?7 n, n: h* T  Q
# b6 x- h5 _8 s5 V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ C/ a  i# Z5 @7 F
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+ [7 P( |6 N& m3 l8 o

( v5 p4 i/ M- O. D& u  B
5 l" c! a5 K0 R$ X. M) ]. y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
: A: {% s# b5 u- ~$ \7 @) Z8 i' Z- K& I2 o
  z: W+ ^+ y" e) H" ?

+ U7 W* G  k, j; ?6 f! ]9 C! k. x# K( U* ]2 q. j
* U. M% {" u) c) ?& U

: x) X" K, Z, a0 c6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 p- Y* v# ^& M/ j' B( f
, d2 J  P- J' m( _5 K) {

) ~& s1 c& q2 ~, a9 T
! t8 r4 R9 T$ M/ l2 `: n
$ s9 a6 ~9 ~' Q7 i! v* r! i7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, W% I# t) \# U4 I$ ^9 F

/ P! K! C; f/ Y' @7 C3 A1 H# ]
% o& B/ E% D; \" f& Q" b7 M9 J$ o% {, E1 I* {+ V
8. 还有若干技巧:
) X, f: S6 s$ V7 A2 |

; c, ^& _4 X6 T+ M+ r  r
( w" z# U1 C1 p  q/ n3 \0 w(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: L$ e4 H* a, B4 ?6 T) p(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
' x  b% }2 H' z  x+ x% O6 S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
" P. n% o: ~$ h( n' m) _(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: Z9 T% y7 o$ A(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
1 E7 q! d& @& C$ a" e2 T(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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( Q) Z5 }; w; W: G2 f8 @/ d

  g6 B; C2 t- I- f$ z) ?) D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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