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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
" X. a  {0 u/ D3 J8 ^+ O: ]/ N1 H- W
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) q& K9 y6 J! D# X, ?9 ~9 D* |1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。7 W& b2 {+ ?3 ?6 t* P

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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9 `& Q7 d! p9 t2 ]/ Y- F  T2 m+ D3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。* ?6 ?, {0 s8 `# }- r! K

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" s8 z  K! A7 l6 p- o9 U% }4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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- l' a; j) ]% }8 z8 R3 D( m" s5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ ]5 ?0 e$ V/ [: s6 Z

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$ K% ~6 w& }6 ~0 ?4 m7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。, ^+ w) }* }/ R2 u2 p: C2 }6 ^
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ H( d5 j/ Y3 o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- p8 Y: K. J' S6 Y4 E8 T, R老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% w0 c5 h: J; j杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : R5 n% E; @4 [- v6 A

& ?, {* o& \, Z) I, k      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 p, D0 D! Y# W* M  D: {* Q
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" I8 g1 R4 L- U# z
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2.这个简单,放入水里,煮.......) \( P# k" T. e- k3 C, A6 v) a

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......, h  R- S5 i% t( ~! O* {$ l6 I
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4. 晾凉或者冰镇都可以......; n- e+ y/ l. v  t

& _- }; {& s: B* W2 n5 V' K
" c/ k" q# c) |8 ~6 p& t( K5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
1 ?+ u4 O+ J$ o2 S# q! s$ S7 j" ?9 o! |. C9 O* y

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 V% Z4 U5 b' a" M/ c
. v* |( X# _) b6 ?因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
' V! a" Z8 T3 ?' r7 y6 D
; K1 b9 @' t6 [最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:$ H2 r2 f2 z8 s8 x* U" \
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; c8 J$ x6 I% G6 t3 N2 k$ N# e" |& c9 d0 [; F, B2 o

) W# B7 B9 s4 L, I2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * Z) P" E! L: C

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2 W, V! f# y, ?* o' J+ ?
3. 调料如下:
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3 |1 U* D* p- W( d9 @% t
7 V% e6 c- n' q7 `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) s, o9 K) r" G* U  f) r' X; q) x1 K3 g1 ^/ U% f

# h. D; o0 U/ K. I7 W5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" ^& b2 t9 l& P; {# V! O" Y* |
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3 C! J8 B; w/ |- l0 I1 g" F9 n5 k. _9 f2 w: |+ Z, {9 @" i! V
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  f6 Q* ?& a* |' @6 O
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3 f1 G) y5 E% M" J: g1 `" d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) ~8 z$ S# b& }' V, g3 i$ e+ L

4 F8 G: ]+ s! F  u8. 还有若干技巧:
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7 k! c& Y: K6 X

' C5 t1 x7 K" m% \(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
; n+ X% `3 [0 q4 L9 P2 v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ Z2 g( _/ I1 m) A# R" H+ m4 @(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* A- A1 R5 J7 |+ W+ X4 p( A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;0 u5 F% B0 T1 y" x  h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 |+ [# q+ f  S) ?
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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