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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 2 j, |* e9 U- G" f! d5 |0 l( ]) ^) W' V
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: d& s9 c! z8 N% T
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。2 n& a( n+ x/ |
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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  F: e. W* |# I1 e8 t: h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: k  ]6 m" o4 [! |' `7 H2 Q

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0 A- a0 f6 ~- A4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......( T- x+ C  _3 v( U& D9 V# e' Z
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  j- M6 O8 N2 S. c% T6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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  z) s4 [% K. P- e0 K) n: N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* x$ d; @# Q, D' W$ L有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 q: z& a/ z9 v3 r2 W! y杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' A: e$ c. M( a( j老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
" X: z0 {% Y, S+ R  H4 f) {杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
6 T" F/ A! Q! V8 r- R3 x" x# L& f
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ! d" U, }# |" Q4 H& y# M4 z

; l# W: ^2 f; r& w, ^+ A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
, @/ V. I: m. i. A& {0 Y3 ^8 k! @2 q. |, x5 a
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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% V- C2 V# t. C1 ?) f" {) A7 S, \2.这个简单,放入水里,煮.......$ k4 f1 ~  q- c# s3 S! J7 ~1 I' Y

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% H; i7 u% [; B3 a2 y# l3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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$ ?; \. x, X: M, w2 c/ s4. 晾凉或者冰镇都可以......9 ]9 u( ]0 F# L) ?

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ w  ]' s/ r0 h( `. \# H: b# m3 W, G9 P) b7 [
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 l6 @3 S) L8 q( Q( ~" n7 D, ^6 _( ?
/ k' F, t  Z, P( q& f1 N
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 a6 E* [) q( Y  d. A1 H' Z: @+ Y* E
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       : ?2 B; Y6 I- B) y" M
1.牛肉切块:# x8 ]  k- }/ b/ A& A* L9 W+ m. f
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + F, t% ?8 }1 L6 n/ R" y; {
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. C" j0 r7 |6 O" Z3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* {4 z+ f6 T7 [8 \: m/ P* f# q
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# @6 y" ~3 e* `- F# l5 s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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% o8 M4 c/ y" X6 O7 g2 _0 m) m6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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. p# t1 I# @! ]  P+ ?! T+ T7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:; [: C) A9 e5 d3 T$ W6 L8 }, F
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2 O# ^5 f% n( C: P; Z; l0 |

8 J8 n* E, R: V( d- Y( v8. 还有若干技巧:9 ]9 i" Z! I8 K. [
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* ]1 p: Q  b6 ~+ G
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
$ S- ]# h- i, A. `5 l, b) s(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
/ J) G) q  I% ^) ?8 l- ^+ {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 A8 G9 a# e7 |+ Q8 a(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
* Z* ~* q# Z( P( W6 R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 w3 ^2 I9 i2 l3 [% @. l9 X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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1 J3 _, B0 m$ z  [+ P介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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