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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; S1 g8 G9 M/ M1 M
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) \6 s9 K- Z: X3 s) H8 ?

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( n7 l" G( b/ H7 P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 q& p1 O  y$ w: _4 h
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2 O" M/ [2 P3 G2 h" O5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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+ i/ }! y! ?* \7 g% j6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( m4 G( F: q+ n

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 C6 C" R, D. b% g# l. g1 n
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
5 d4 J$ U% }. L  J3 |杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

8 p0 A1 g; x! ]2 n3 i2 n7 C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- Q7 e5 u1 C7 c5 X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! f+ s% R/ H* Y  N1 O7 J用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: p) d  _% l" }, r  z" _0 o- I

* t* h* t5 J( ?! E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 k+ ?3 ^, s. r3 r) A! r4 o/ P5 d+ f9 C2.这个简单,放入水里,煮.......3 O  r0 B2 X' N. d+ R1 ]

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......7 G9 l: ]0 U& c$ A

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0 }7 y1 g1 p+ ^) K7 f4. 晾凉或者冰镇都可以......( a. j- c+ @' o
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 u: _$ I, R  A, W0 e

- v5 O: \5 i; J( Y9 a3 N最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 {- d% j% h5 F7 Z
9 z2 ^/ N( Z; e+ b( i5 N
      
7 L3 y1 x9 H) |1.牛肉切块:: B  [7 ~0 C8 B: l( R9 O

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: % b% P  E) ^6 O% \0 a  s$ w5 @

2 h, t9 q, A, A1 [7 b7 y6 Z) `: G* @* b) B  _

4 H" N5 B4 L  {! j" S1 c3. 调料如下:3 [3 m2 b4 v* H! g, y5 Z# u

1 K( X, u6 g: A% ~, b5 P* l7 u9 Z) Q/ E, f6 }

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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. J) l+ L/ t* n/ \$ D& @/ ~. [& Z$ A5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
# I. ~5 `& V: j$ T4 w- G5 Q6 d" k

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 H3 R6 s  _' r6 A+ N
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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3 w5 `1 b# [- k5 L2 ?( m8. 还有若干技巧:4 R" d& r( u. C1 u' v1 u+ Q

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0 N0 d5 `: T7 B7 _( q5 g$ G: o. Q(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;! K- _9 g- _- v, I) b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( u& J0 I5 r! A  q
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* `7 N' d- T# u- }6 \" b(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: ^3 ~+ m7 H( R) B8 u  Z5 e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 {8 k2 n# j$ @0 y% `0 m
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 B7 |  ~1 z: q# O# I+ a介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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