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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) b; Q# a" W( B2 D8 i
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& P* y! Z4 K3 h& U+ V
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; I% }0 l& D% M1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。, g' u* Y0 c- Y! E
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& U  p$ E2 g0 A+ W; n3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。" y1 d% K+ T! J4 E  `8 A
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9 k1 Y( S4 z/ M9 G3 d6 z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 X9 l+ S0 D/ k- v( U, M) b- e
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' i0 O# w$ C' {, g% a3 q' ?# e6 _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 e! M) p4 a8 s  A
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ w& ^  r7 X; h, L. Z
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8 X+ O# x' Q+ k" s$ X; i9 B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
) `1 z- s- c8 x' F4 j+ ~. x有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ q+ K3 B+ z$ C/ p1 G3 r
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) ~, u' \: S" B1 c4 G/ E/ ]老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
  g2 Q/ v9 F$ [; p- F2 A杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 h9 Q0 @0 Y  M, j) e% j
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......' p8 t; j& P: h( u' N& K% n
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; L/ q, K: q, v2 X4 k8 F" E& Y2.这个简单,放入水里,煮.......! C% l2 c/ a% s

# T, F8 @/ h6 U: s/ P4 _6 U
1 S) m$ v, z+ H, ^0 T6 v3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! g" x0 t! N$ V0 P4 c4 u) }

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& j6 ^) H0 e- a

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
! ~  {. W+ w) k1 y  T
" W7 ^' {7 w# `1 H9 H因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, V( V! u  a- H  I最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" y5 i' f0 @; r9 D" K
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1.牛肉切块:, k: v* z. `  Y$ D; m/ a2 O0 s4 J
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8 ^' L6 B+ c- W9 E/ M9 |2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 F& S) {2 l9 X% R6 d, E
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/ P1 f5 [; R4 k* a% N* j: E) w. A

. e& W: l8 }7 ~: U" U3. 调料如下:
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0 `; u/ D2 W, p9 l5 b0 j2 I8 }8 z' r7 V
6 s5 }2 a* A8 F, W4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:* @) y1 P+ v* _# X+ E2 ]

7 [1 W2 R' v& h0 {- n( ]. t4 z8 _) a  a4 n& q7 C

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3 V* b1 W& H6 M& b9 A9 j7 L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6 A$ e6 r" z; y! Z. z4 j3 x& M2 M. E2 b0 Y" `5 H7 D6 N

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( F8 B/ I1 Y& N: U' I6 ?% ]
  G3 `3 [+ l5 x0 X5 P+ n6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 N3 l! N( k7 q8 `
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9 p2 F$ T  a) F) W! B7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# b# a9 B  H' [: v* N
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! t: P# a5 `! r4 ^. `
8. 还有若干技巧:1 H! V3 p& P$ Q% i. y6 S

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! j1 S# E* i7 a% v(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) \* f2 U7 h- z6 o3 Y5 [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 L  p7 D5 B0 I( l3 N" O) k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 y  C( n; s7 x) ?* q1 m(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。& }' i- `  Q$ d% Y( f% x0 ~
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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