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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......( Z( a6 P" d. p% i2 [
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( K: r2 z: q# q6 K1 A- o- ^1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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+ e* @$ u% T, R3 {! B. q" F& L5 k2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 V- J* y) I2 G
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4 i9 n# w# j; s2 T; F( H. _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ H2 C- A+ t2 j( p8 D. u! I: I

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1 u8 r1 R9 ~. d) g- `# {( T. s% p# L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
& X2 H- _- P  W% I1 _) f有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ Q4 W) }8 `" x+ w/ `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
* {7 g/ K; L5 b2 w; v
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
; M: S8 v6 T( U' O* ^1 ~) c杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
; p- c# b- I: c3 I6 A, M5 y* ?0 \
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 W3 i. G0 m3 K/ H' A2 ]8 \5 L

% a5 n" I% [$ R8 [1 I3 b) P! g      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., ~6 A) p! I. r
5 ~7 ]+ f2 J/ I/ w
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 X1 Q2 {4 _% ^0 V; e: o

0 s+ w8 K, i9 M" a1 i, V
1 O: [# X8 Y& l' Z, \, Y' d2.这个简单,放入水里,煮......., l/ S! b% n3 O, i3 @$ P

3 m$ D. U( @6 U& v- |* M+ k. F
  W3 m  d0 }3 R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% N) h: q& ?* g" Z. N# t" X( D
; g; P. D( ~/ D8 `0 W5 y
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
3 l: j0 q/ W' ]$ O. H4 `. U; t5 e+ B% J: n- x! S+ ~2 w

4 c3 {' e3 O% W* [$ N6 g& s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 0 g9 d5 e- h9 J, E' E- @7 x
1 E- I. A( K6 M, }1 g1 @" p/ J6 w
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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& K1 m3 f* v3 ^: h/ Z最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  Y( H! Q& G4 o8 x
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         k/ b$ ^; M9 b( j% J% h) k8 G8 T
1.牛肉切块:' m( D6 i& E. e$ ]( h  Y  o- |% ~

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4 j' a4 C# T+ v4 I8 m3 F

  c' M& D- h, C# F; ~9 J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 1 z4 s5 B7 p# K

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3. 调料如下:
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7 Z* g2 d) e2 R- v* G# A2 V# `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 ]2 V9 s  p( ?, b* G

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). L% j  O. T. X5 |
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, d' v, i' I6 {% ~( f, |6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  T3 ~0 v2 |- C, J5 ]7 e4 V6 |7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:, A. a1 w9 v; q

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8. 还有若干技巧:0 k5 N% D0 e9 O1 @
( k# B4 @( q' O5 [: I: ^/ N, x

1 k( d. Q0 }- L+ d(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; g7 t" Y& `2 a+ s; q) N. F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;* W% l* s. _- A- K4 }5 Z1 x+ I
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, P4 w3 Q2 @! W' y4 a7 ](4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% F  F! `$ e( h5 L* h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 b7 R. f0 _1 |  A- H(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# G, ?4 e' v6 G" ]8 z
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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