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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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' x+ a) h: s, T0 u, d做法: ; h' k/ `% x' y1 x" x6 ~8 b6 S
* I: ]) w) ?; g) [, z1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
9 E. L( w% r6 |- Z4 `0 j- a1 U" T2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
# o2 ~- h8 e# X T2 @) U3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
5 @4 q. ~0 J$ s% y% e4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
, h/ \' k9 E( D& \) p1 x4 B5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。) p# P$ O* C( D
6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
! J4 t2 U) q& L( k! @7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
& P; [. s. n! I) y& e, z0 o8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。0 z# f* r. i# r
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