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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
( y2 a% t# D2 G. \6 q2 p, t5 h' d1 S/ F( U ~7 J& Q
此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
+ X; }+ \$ f( p! z9 J. A6 p
1 y! j8 C( c4 f做法：
; b, V7 e4 o* |3 s3 O- N
% U5 l) U* b* A# W* Y x1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 + {$ w! ^) Z5 g0 P' ?
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
+ E* m/ k# y8 N4 ` h9 f% f2 a3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
) v R! m/ D* o4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） / e/ \' }& M8 }- n2 V* F! J6 K) R4 A
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。# P7 C% y7 ?6 w# z' J+ V
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。* Q0 c, D+ o7 o" }
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。! H, M. S, n9 n+ @
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。$ v7 \; w1 L; Z5 z6 C' y* j0 o+ Q
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02