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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 5 }, D& V. u( t0 V
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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做法：
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7 _" Q: ?4 H: I) T& {* b% g1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
/ h9 T7 d @0 P9 Y5 Y2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） / u7 f4 x6 T9 q R) d! C
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） ) S8 I. a, T" [
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） + v+ R, [6 C; O1 K$ `. F
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。; b5 h1 n+ M) i0 e' A! ~% R, Z
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
4 \, |9 ?2 N: T6 R: S D7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
# p% a( ]1 {- M0 c0 _8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02