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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ! y$ M" x4 w+ |) U
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：( }5 v6 t7 }* u" x6 _+ F6 z
& q) ]4 s9 }# O) I) W6 {做法：
' T2 c, z, v7 h- n5 L6 a/ ]+ O" u9 V# \( t, }3 B! l I0 @0 W# B: B: y
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
- @, H9 X. W8 X( x* `) @2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
" ~# `7 c1 ]0 R4 V3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
2 B. z9 ~) ?- t6 }- L4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
7 `* H8 e# {/ |8 O/ v1 U5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。1 _9 @! M# D, K3 k1 x2 S0 t4 A
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。1 @/ b) c$ O+ q! c
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
( l: O' |* J2 R% B1 ^0 t' w8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02