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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 r% e; `9 ]7 `) C! G" y3 |: A9 e3 @1 b7 O5 o0 q! ?
一.中种面团
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材料:
1 a( j! @1 }- K( u( {高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, $ B7 |8 `+ i G
9 ]0 A6 m# V9 {$ M, q9 c步骤: 6 o9 ~1 |- A0 Y! p) e
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 2 y: ~- Q; {& f$ @7 o' r7 T8 ^" @
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! K# m! ~' u; J. d3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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材料: / B5 Q, I0 |/ r# e# M9 [& q
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 p. c3 E/ b3 c( _8 d, w0 r' F+ n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 j# S0 t1 z& u2 c( @9 X# ~
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大蒜奶油酱
: T# w, Z. [5 @5 R5 r% G9 ^# ?大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
% A1 j5 y: T8 s) v0 @' _9 K# K*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 |3 I" M! _+ a* V; c0 j; S i
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表面装饰: 7 X- N. r* P" Z/ J8 I# j
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 5 Z3 f: k& u2 x; N M# ]2 V+ v. y
意大利香料少许, # p$ e6 b- l+ ^6 h# S$ p, x- g
, V0 [. o9 s9 S8 _' o" {
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步骤: : f0 C( K$ F( b) ?3 ~& N5 S9 k& l
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( ?3 d J, \. ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 1 \$ @: {' p' t" V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& V" h( m, N/ `! D. Q! Q- N F3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ' y4 Z& `( y. I' t7 w
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' h" o. P: ^: Z+ {6 m' b, L A& R$ v7 b3 q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
: u& H% Y( N: j6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( f9 v# f- L3 P: V3 r U) o% R
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
: e+ n A p9 P4 q; ~. h   至2倍大 $ K" a( w6 b8 U( y" ?% X
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & C- }1 Z( r! q3 j% y3 i# o; Y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( e! p1 m. \0 W: Q. Y) @1 u9.面团中的空气用手压下去挤出来
% O( e- @6 C# S/ X: V0 \+ r10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + S9 @, J$ y& h3 [
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& c& w+ C0 p9 ?2 \+ `$ T2 f   起,一边卷一边压一下
. [9 u, T7 {7 T1 x1 s& z0 T" w12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, O9 l& [9 r9 }, q* q. j      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 `7 ~. g2 F* W% c/ R! S% p4 I2 _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
1 Y1 e2 @6 X3 t7 I& y8 @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
# F6 L M" O% v15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
% S. \8 ~3 J- f7 H; C16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 n2 p- u% v- Q; d4 U+ b
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 4 `8 h1 D2 ~' D/ a- m3 j
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
: ~9 U" _7 O$ X3 X4 c1 Y( e4 o/ W6 G19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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