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我也来凑歌热闹~~~! @0 K0 j$ S9 |8 k& b! D
5 Q' A9 q7 k; v' o8 X' K起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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( o: z8 u. R( H1 v2 `
9 R9 }" d5 n+ z* ]& `/ [+ `4 b0 t/ j( W一.中种面团
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材料: ; X% ?8 C4 ?* r
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: x$ k( d7 i8 p# {2 N0 v! C. O4 h
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 C+ M$ I% q b/ M" s7 a# _2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 A& h/ ^' ~) S, }. o3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 ' b( N8 g7 _5 i( [" Q
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材料:
7 G9 ?8 o3 F: T1 P. m( J3 R中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, , \' L/ Q, j- w* `' |+ ]& ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
' Y1 z2 u7 C1 D- [0 Z: p; V, F大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + P" ?/ Y D V. V
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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0 L5 U; Y8 z. S! v表面装饰:
9 m7 n. y2 I+ ^, h& a帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ; a) X7 y0 W- R8 M
意大利香料少许, 3 U v+ [& k: s
4 M/ z# I1 D) }, B
" Z0 x, S# h3 P' q$ m2 R步骤:
' u. `+ b5 b' L+ K Q' R1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 8 E R9 K. U" C. f, O+ g
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
! V9 L9 x' z% r. @) [2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
5 z3 j4 Z9 E% \4 a: t, y2 v) G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; w5 O4 A+ d: j% }' j7 c
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
( v3 A/ }" h |7 b' b( |" G5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 # W6 B ^7 c1 Z9 _
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 F8 c3 `# h) \& S8 X* L7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 8 f# l% F2 F9 y0 c: W
   至2倍大 1 e* l' k7 m* ?: o% k
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' [6 e; O* J$ _9 `% O7 b) N8 ?
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 D- S! ]: }& }0 c) Q! z9.面团中的空气用手压下去挤出来 8 j! I# ~$ h: T' c0 i8 ?4 t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 f! F& Q7 @' `0 w4 r' [0 M11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
( W: @. O! e: ~# w8 [5 S# S   起,一边卷一边压一下
( [' H& h1 p0 w' y- a' O7 ]0 x% O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ; A5 T: _( A, [
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + X3 K0 F2 Y1 w6 T$ o( M: [
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
( d! i4 o- U3 ~) a# L$ m# V14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
8 w0 x+ T. L0 e& @15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
/ S& a7 N2 f; C$ o7 W0 n16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 w. H7 G: w: B) C7 f5 ?; d+ p17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; S" S* l0 Z2 V9 n: R$ I
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
9 t! ~" `; v9 Z' C, d* s1 m) o19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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