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我也来凑歌热闹~~~: `, w# o& ^3 D& Q ?
2 i: k9 x' N+ F S起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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0 |. f# n' d8 _ F0 F w; M" f/ a+ n9 T7 A$ N; V2 ]3 f6 M
一.中种面团 . h s8 g' ]8 g" @1 e
- }6 [! |, m' q材料: 0 q3 y- T9 e2 {( ]/ a+ }6 d! o# U
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 p" \8 a% {& ]0 }' i. |, T
& R0 p/ [$ ]: ~! F! s0 l& N步骤: 3 x' z0 A9 f1 w- B$ e2 ^
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # ]# f) [5 o6 D/ f4 V# |
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ! B7 b3 U" q- n1 V
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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: j9 e0 J' F; Z$ O二.主面团 B$ I/ o7 t% r5 I8 l! b3 M: s
5 b" i* g* O8 Q" D. b- w) p( Z2 q/ E材料:
2 H4 [% B; ?" h中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, / t: E- E8 w" S A
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, $ _% }$ A# J+ q- ?# v) {
% e* j7 R. I6 a$ S9 c大蒜奶油酱
" I1 G2 K; A7 W! t9 b" Z! L: g* D( L) S大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) `# H0 h j# R- [% ]& M*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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6 ^. o+ J9 w; ]表面装饰: a# {6 Q i6 o0 c
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 z- B' C. `2 ^1 J
意大利香料少许, , M' ^4 m. e0 B, }, |/ Z- C2 t/ R8 [
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4 ?) ~" W1 w, ]4 t y. D' u
步骤: 2 w9 ]% D! K6 K* i+ w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( d+ g* d4 q3 v* q5 V' W   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) j/ ]0 Z$ h8 a1 \% v7 y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
/ r- p! W2 ~: Z9 M1 Y: J1 y; d3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ! n: x# W: U# J( A
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
; A R( S2 N1 \. K7 N( v5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 h$ \- _0 Y1 c( ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 a. G, @& v, O- g% E
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ) w) H. p6 D) ]3 j
   至2倍大
4 N% n/ F, A; S- Q1 F( S   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
6 o: }- R; Z; N2 d3 z8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& i3 X% D6 V. T6 n3 r5 S) ?9 M5 R9.面团中的空气用手压下去挤出来 % G7 G. k- W) I
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! ? w' m- D; f* m( [7 G/ _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) k$ x+ w- j" s+ L I+ W   起,一边卷一边压一下
' W) R: A6 R+ _, o- n8 ~4 J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
( r: }3 ]( E4 J. L$ r      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 D0 k( @$ k' R- `9 y( H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 A5 q' a' \) s6 F
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
7 @. y2 X* ~$ P: }" s8 r15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 d& Y: w$ N9 f$ g3 A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
- g$ q" R+ Y. u9 T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# i R1 |( \3 I& Q# l$ X8 ]18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * k; t. y) g7 b! ~& X
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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