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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
0 C }$ V$ }/ b# A/ h- ~ 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。1 G& P7 B) J1 t5 {8 \- k
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+ f( }; P" ^0 ~( o3 p( L+ ]* E# w【材料】:& X# }5 `0 [6 c& h d3 R% e
. p4 R, D( R9 _) Q3 P: x$ x A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - i$ W7 Y& q# T/ W) m, j5 p& w$ Q
3 x4 Y! z q! y3 e; g; h% R& e B:黄油50g。/ l0 b% b' w; Y9 t7 y O3 U
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;+ n- ~. Y9 S$ X: c/ |8 l

+ e7 X/ Q- x8 D+ [; k" D; ^5 U2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;' p7 D& I: m" R% b3 L

5 B* b+ K, w4 D. B3 R3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 V/ A, }, `1 f4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。/ f) ^& Z$ ^; t, e8 o
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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* W4 s. j8 W" m【注意】:$ \4 g+ X2 ?" T/ z7 G$ t) b
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- b6 z# \7 ]( Z
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 }( N/ `( F2 W9 z* Y: h; I( k- y3 ~
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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) T \3 H3 O' Y+ ]) U面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:, G" R3 i i$ O( K9 c
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$ V, `; s( x+ y ~+ O1 B(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! H+ G' I7 K8 A/ F/ s
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