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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, E, v1 ]0 V: H$ E# x! L/ ?8 L; D
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
/ E0 J% h8 l4 k5 ]) [  a
$ O; L' o+ t& H8 ~! E
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 C# F* g! C4 p* q+ `
+ a8 K, r4 M2 {, F
  
; n. w' h! x' k- q/ l
: b& [& r+ t$ G, `4 ^) R' r3 w                 醉月楼(烘焙馆)作品目录2 z0 r4 {. V  W8 g  J4 b

& U& ~8 k- ]3 W- v* D) P  |# T) O
. U* }) N! z6 R3 Z                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
! ]2 c6 D6 l1 r3 M. o. k. ~5 B$ P' ]" i2 U! H& `; r$ l. Z) [7 d
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 u$ U/ y- J3 {
4 U4 F+ U% ?6 R+ m
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ! ?- ?  J/ }% N, T2 k
0 w* ]: n/ W; w* F8 t5 ?: ]* ?/ g1 K
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
0 F" d, s. r# F0 p9 z* g" A8 ~; ]9 y+ m9 H3 t  K9 U- s
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
0 `& Z  P" o$ g2 ^7 R
' `' ]: ?4 U$ P( q
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
8 s" y' H  b) m# b" @* F' Y, e0 _0 |- E/ U, z; a2 V
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! i* e+ p# h9 s) l6 u7 E/ \
$ v9 u: x6 F: a, a' ]0 q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
+ q( N: O' P( k& o1 `6 a

# o& g. e. `& e8 _2 @  o& ^  J2 v

: t/ B/ o. f* W5 T" F" z: N
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
" u0 F  k* r+ E/ O! ~7 F  P6 {5 [# I! C6 [% Q: t& U/ X6 U
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。( D& k7 I! g6 A0 `
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 z0 ?/ V! K9 H2 J* m- `0 w  j
4 X$ `& F0 p& s" z* d4 d

& x5 t  u8 x5 i' s2 w" A3 a7 O+ @+ n8 J" P  G! f5 l

' o# S& {; y/ ~【材料】:
( a1 \+ \* I( O8 j- a1 s+ A% b; q4 Z8 @% {
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
0 _! _5 x. R" R- H9 d0 q' a. x
; }" o( `( @, u2 l: J8 h/ F' w4 S  y, n    B:黄油50g。4 `- ]3 H5 |, [5 ]9 m% }- j

2 s4 _, p) M$ U8 q0 \9 p
# K. w1 c. M- w3 ?  u/ L; H9 V. p$ \& K# q# l
【做法】:+ s# v, e% W$ I1 @( o
$ b' M0 ?, a! `0 y: ]2 u
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& u: o! }5 K; f3 I8 M/ M) ~

- E* F1 Z) l) B8 ~2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;. {: D3 w! Z& _* B" Z  ]
- v1 [; I" z/ u8 @+ D
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)  B$ e7 U2 K. N- F
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& L; p( s" c5 |7 T( |; t
! C+ t- |2 l: A3 R7 o4 ]7 {5 x: j
, G' F) n& x- [0 F1 o3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 G7 |, \9 q* O
8 b8 B5 V7 J* F9 E. y
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
- u8 p) m4 k: B3 ~0 R; g8 ^: V6 m* V5 J; d
2 J6 L  d* P, x2 n* {; A
& G! r0 Z% u% K
【注意】:
/ G7 S2 U; a2 c. Q4 I+ z  d- J' Y) R2 I
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
- }( J- @9 F! C, _/ K! F: C& @& I2 h( z# S. F
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
! k- o# v' h" u" j
( ~4 l7 N! v: o3 J5 @/ q; s3 s+ q0 R( C# S下边是刚出炉后拉丝状况:3 f: a( K) ]+ X6 Z' V3 U; T& _
8 h. S  H' b. I4 K$ o

/ p; Y+ ^$ c+ h: _# ]0 z8 r( B  s( J) ^" `( F1 t
: ]2 I- a' ^) ^* J: e7 K! {  W$ y

( K2 r5 }, R; z, p7 r( U2 Q8 D8 K面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% o% d+ W& z% O6 c# |, s# |
/ J7 m5 `& M% Y

+ B2 L7 C" ~0 V2 y  n6 W  b) l8 ]3 B) c6 @. G
[img]
' e0 K% ^# K) ^) d  e7 X+ A3 G
( k- P1 C* V' U0 Thttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: Q1 |  b  i/ o/ _
8 B7 t5 |" y$ E4 r' Y4 g6 v
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; c  M2 I' }! O2 l3 R9 ?8 Z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
$ T6 H$ g0 [: _
) Y0 v6 c1 D2 o1 F! n" f: y
& n5 X, f; C" s5 d; j泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 s  o# B/ H0 ?1 _( |& @6 T: q
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ! [& T' V; `7 W2 T4 Y+ R* j
# l6 U9 u5 W  v( d0 M, D
泰式甜辣披萨的材料:4 K. n, B7 v; ]& o+ X9 d. F& X
(28CM正方形烤盘)   
4 m. P" |7 q# q' W" z1 [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # Q2 C6 m! g4 c9 n2 F/ M4 c( R: {, g
  
. i8 K  b; r* B泰式甜辣披萨的做法:+ ]6 ]: J& Y% ~8 f5 n4 H$ Q
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) f6 e% x* _9 a& Q! k2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   3 ]- _% L; y# V4 I
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
$ u& Z& Z6 B/ g& A7 l7 d6 l4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
6 B9 W3 c& \) ^0 u8 u- u& J5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
/ _, Z+ s# {( j, h0 \   % f1 R1 m& e. y- ^. }. H
提示:
' o9 V8 w0 g, B& Y9 V* z还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 . Y, [' E; V0 C/ f! U

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
+ t3 B- z9 w# g4 z
7 R9 K/ v( E. y8 A0 e' {+ _巧克力水果布丁蛋糕
' I0 N9 ^5 O4 i6 lA.可可粉  37公克 * K! J' R& n' h. A6 D7 l+ r! V
 熱水  147公克
5 Z7 @5 F; s, Y  a5 W' o$ r8 @B.細砂糖  184公克 2 g  Q+ j4 H, [
 鹽  4公克 1 G9 A( l! ~- F7 r
 奶水  52公克 " D/ x2 o" T! u- L
 沙拉油  88公克
/ W! O; b2 W/ u& \8 F. O% ^ 蛋黃  92公克
. K1 r8 X6 H5 `" P1 Q  E9 I! oC.低筋麵粉  184公克
+ c* V2 p" i6 n% @. K; D 泡打粉  2公克 + M7 Y2 ~& I% E* |
 小蘇打  5公克
1 u# ?) S2 k& N/ v; d9 ]+ uD.蛋白  184公克
! d' j8 t% A: H 塔塔粉  1公克 # W0 e; \3 W$ T7 |/ z& C5 b. W
 細砂糖  121公克 ) x& y, Q6 q$ y  K: z
E.法式布丁餡  適量 9 `, C( v% J5 j3 W( x% D, Q# a) q! E9 P
 奇異果丁  適量
! D! |! G# b# } 草莓丁  適量
# l$ z! e% F. v! ~  m* I8 e1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
; P! f$ D& B. g
! }* A( C. k+ b) x. b5 G2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。# y, I* N/ S) c5 E7 ?! |1 o

7 I) P9 R2 ?( c% q1 w3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。7 i0 h/ v. X8 S9 x( ?2 h

1 {$ N" {9 g/ K9 A" z3 h$ j4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
* F2 Z3 y5 Z4 l7 e6 { + @2 \2 f% A9 v' `
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。; P: n8 D7 T( v  C
" |) `& d4 S( r5 L7 H
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。+ q# Y4 H5 J- E0 P5 H+ y/ m
8 M* w3 n4 S& J" l& R
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。( K7 n- T' P% p, C% P, J+ |8 `4 a

, k5 V9 d, X0 t/ o/ x2 U8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
/ `6 K3 @7 G6 V" y8 N9 @% ?   P) `1 E0 F1 s2 _# m$ X9 H" T
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ [# T; f) q' V% Y7 `' l1 h0 X9 H

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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