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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
9 k- j* T! X/ e+ W: B配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ \! F  n( Y% f; M制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
2 c$ \: `! `* u0 _% L1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。/ ^. N; a3 T* B; d- i! U6 E
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。; f4 \2 Z" V5 C! j$ C( c' }
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。6 Q( Z( L  w0 o% K3 E/ v
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。  x8 g6 D$ H, \2 {8 K
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
/ R7 i) t( k+ O6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。5 ^+ A' U& D2 r4 z8 @* F6 Y% S0 K
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ N/ m. [. C- G( Q- }* g" `
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 l6 Q6 z; V9 M# ^; J* L7 j$ H
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼5 k# U! b7 Z7 A  n6 ~; N/ X
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)6 z5 b1 D1 D7 N, G# L
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右$ h2 C/ }% L4 T# U5 N$ @
制作过程:& F! I3 N, z/ }8 O1 p* d
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
1 G+ T7 I# C$ i2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。4 B$ b! v) T' `
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 D& c! K' f) P: e+ o9 E4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. @; |9 {$ [( G, K$ ~  q
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。; [1 y  [$ t( A2 P% L
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 L* q( T1 |) L) W6 c) [
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. r# G9 u/ P2 q8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
6 i# J, E& f$ `9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。. B! M3 h% G! ]5 L. v
. n3 K' X* _" J6 B) l& R

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼- s, R; G, `+ ^$ p* C* o4 [
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): X5 \9 G" E1 ~  v: k2 n; R
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
9 F5 }9 R2 M+ r$ C0 Y# r2 L; A制作过程:
! G0 Q1 `5 p1 L  E3 @! V1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
' U0 K( q+ A0 ?% p2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
3 W" t* r5 W  A% `2 |* e3、加入花生酱。
4 }+ a" @. T" O( \  x* }4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
0 q  r, q) V& a2 S' c5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
, H0 {3 P' f: `! F7 i2 B# h- e6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' N3 M7 t! E/ t# y& P" j$ i7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 U5 P7 g3 s6 V7 E5 C! ]
5 h, E1 r1 u* [

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
' x( E* o6 I6 g* ]$ y香草冰淇淋
! g0 ~, i  b2 x: X) g8 |2 p配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
5 d9 u. m- y' A+ F$ ~3 Y1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
, O& H! I# z& j7 `2 A2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
! o8 W8 D0 q% {' d3 F1 U3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。6 C" A7 B- K/ b* Z$ u
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。! A- k$ l* b/ u. K9 `9 A! J0 F0 w( x
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。" z$ ~/ C9 q6 a, m

6 ?) g& k. q# u+ V. X芒果冰沙
, n. {$ S1 ~. T( f! b3 ^* G; T% S3 P配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 n, ~; e9 {% {: u制作过程:
; ?, F6 t' k& k2 D7 J7 k; j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 k- r. s1 j% d! V: s$ ?
2、芒果切开,取下果肉。% H2 T$ R2 W+ ~9 Y
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  K/ D8 P. Q, H" y' x, J5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% K! P% H! k6 E; G3 G0 @
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  v3 A8 _% @0 e/ {5 J
8 K/ j! X8 x6 M& o
椰汁西米露; e8 c5 f' N1 O5 |
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; r& d  l2 c* Q5 o4 L& v1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。7 ~, [$ {7 p2 ~4 P  k' G: @
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
  `+ e# {3 b* s1 j7 I2 K) {3 A3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ C4 a& v+ ]6 x) M3 A5 R% t
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
( F& H- I: i& F* Q& T; [" {5 }: ]

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}8 v% ?4 k; q0 J" t" P; Z

, x' u9 t. y5 P. m+ }; J  c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕8 M8 i- g' l0 c

0 J9 }6 p' j! V4 Q9 [9 f! a* s材料(8”分量)! [# y0 |5 `* Z

( F! o' }( k4 ]0 l# O, s$ i' N饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)( V4 P1 z& J/ L% `# T* c. m0 H# e$ U
5 S3 D, h6 _: p3 W% f
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)* {& ?5 a; ~  |! H7 I1 m: m
7 q8 p4 L9 \$ d/ D- H
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g" w# h2 G" H* T5 j* K# Y, |- f  A
6 s* K5 t9 @4 `1 g& H
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  Z5 p4 Z; B& b  P6 C         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
; B' {! n" ^: X' `: E1 S' @/ m9 [( V, T         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) |- d6 t8 x$ R0 L$ J         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
7 N! Q" [) D% y. u! {, i/ _0 h         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟) G0 f% p: ]5 i9 T5 a; O$ R/ `

9 c, e; \- A+ ~2 n, g- i  c! ]     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
9 H$ V, m) \, l  F
2 u" }  c6 _2 L/ u* T. F

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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