【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
8 ~. D' @1 S  D" G
: _, Y1 j; C, Y3 o

为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

1 S8 ]' A, \' K% L辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）
; B  _1 \$ L) f  s8 m$ ~4 u$ w
焖山药
0 V8 e5 P* q. s* u" M, a: w1 I6 M
煨制兰花豆腐干

# n4 w* X# y! [
7 X( `3 Q5 c4 P9 Z' e' ^杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
  y" L) a- D5 E/ K
, d( O+ L1 I8 o. H! g% P( I腊肉卷心菜

4 n+ J8 j: E* }+ D9 ]( M5 U$ s糟溜鱼片（小图）
- A' l! \0 V: r
* M. T: i+ B1 J% c4 D0 ?1 n糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
, V& |1 J" x" T; S% R& ?) g4 ], y
# ^1 T* l* r2 J( c; U9 b; f, H& N辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

, L0 c+ q' j8 k  B8 e
/ ]; w, w* F+ b8 C/ d这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

, n! Y9 g' P6 X  t2 g1 ]" K

煎茄肉丁
# d& }' D& }! f, J" t) Dlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

5 I, T: x, j; H4 j关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
3 r, H3 L/ Z4 v1 T& _7 @5 v* q" R- A、八 ...
$ @6 n% L( Q0 H. _xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

/ o: T! n/ l: r6 Z) `贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。