|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
) F/ d5 P3 E- I* j$ u独特香料
]. X/ c" k3 V$ D' Y% i 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。, m8 F _7 F7 l5 H+ h
3 V5 F: h% `4 }0 y1 c 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 {" o5 j9 Z5 ^6 g, ?3 V4 I
, [# V/ `) ~2 C g+ G( C$ j2 r4 A 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
7 M# t; w& A$ } u
1 g5 e: \0 ?# e1 `! Y 香茅：同时具备水果香和香料香。& U, U; p. Z& p) L% [( i
9 |, ]2 H5 \3 u+ B# b y9 P
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。1 W/ u5 k5 E) u3 @1 ?
/ c: O9 [1 u- l7 Y 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
+ S3 K4 k1 R. i7 F2 ^7 g" z0 s1 h: [. { q# u$ g, n. w5 \" O5 [
主菜：酸辣是特色
" x2 l1 W" c' Q! J9 c) F( v( t' s' ~$ z
烧猪颈肉，嫩中带脆。
4 Z5 w) U1 Z" I! ^8 I+ C! P
2 g. z! O7 i/ @6 T1 `; ~3 B8 w佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, u& Q7 ?! k+ X v; Q
2 T3 U8 h6 a3 o2 g7 ]$ m
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
) ?* k" z: O, b9 F, R% g2 @" c9 E9 v j
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 ^7 Y! Y8 g5 V- P. f5 v( g
7 d; e# K4 q2 b i4 ~* P “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。0 y4 w$ H0 X3 g
# t0 U) p# R7 x* [
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
' d' W5 i$ k$ }9 B8 v: k/ x5 `/ Z+ r2 j
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。* H! P8 G% ~$ V: M9 `2 ~
. ^6 n- O. P& R- X
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* Y. \+ o+ ?& b) f* T
餐后甜品： 风味水果最清爽6 A% Q( z' K! t7 X
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
. m' ^# a( z! |: C" Q. h1 y2 h
; B2 B! A* ~0 x 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。* @, k# |/ }5 |) @
! f" S" M+ p2 j4 ^
- P( q% w: o6 {2 T* W- U/ b! M. h, W/ o+ e7 o" c0 z' |4 Q
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡