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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
, ~; c5 [6 d/ x1 n% A+ ]独特香料/ f! v" K* O# o: ^# w! v2 x
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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1 Y1 T4 ^ ]9 E1 x# b6 A 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" x" t; }% s& E" G F; V
1 k* \1 q* G0 J# e5 J 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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$ n* l6 R. H8 F. n- c) ~ 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% Z4 c& A7 j, O U
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。" ^) \: F( L6 r( I, V! {
: F7 [0 ?1 u- O1 A9 ^ 主菜：酸辣是特色8 E: z! D% k- P+ G1 f
. j. y# |$ R& r* d0 a6 T0 Y 烧猪颈肉，嫩中带脆。 Y; c, ~- ] m1 f1 _- }4 s
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# U# N2 |* w9 n
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。! W2 ]& [9 i: ^
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗. }! ]9 v8 G% h9 Z" r
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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7 J- X2 C! @4 v! h2 a& d" h 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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* z0 C3 r4 W1 X# f- h 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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# F: ]4 S6 ^1 F* r* S) ? 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
" y3 Y( Q& m! W3 x; W餐后甜品： 风味水果最清爽6 X7 v1 n# J: F! F) `; ^4 ]
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 t/ [% a; p4 q: |- [2 i
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。8 W6 B0 Q! i! K$ k9 R5 e) Z
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发表于 2011-8-24 00:51
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