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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; a1 e% e1 a' n独特香料
; w4 T) \$ Z: k8 ?/ H* d& k7 [; s 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。4 q( K+ Y$ {6 w
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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5 v6 K6 X6 J3 G0 E) I+ B- ?, ] 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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A: Q, T# T4 V% ]- E& e 香茅：同时具备水果香和香料香。
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+ q- C/ S& W& A$ e! A 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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* \; W% c" l3 r; {6 z8 B 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。0 d# c4 v# r( h2 W
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主菜：酸辣是特色
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# Z6 U: R5 P2 F3 B- `# K 烧猪颈肉，嫩中带脆。) W/ L' @7 J5 Y8 X6 E
1 u9 X0 z0 F- g; l1 ]佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。0 Z# S, k: c, w1 X
2 G+ g5 _1 @2 _+ T8 U4 e" y 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, q9 v' f: v2 T9 F+ ^
9 v5 ] ?) S* Q# j4 j汤类：喝碗冬阴功汤发发汗2 Z& z; ^) m7 D7 @9 v- `7 i
\3 B5 W: F7 [ J “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。/ d9 G2 L1 o1 ?
2 { `! R7 {1 W: D3 l2 A7 O( Q 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。: t* {6 ]& \! T+ {4 _" J
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& l$ P" g' E( Z3 e" t* Z t, u餐后甜品： 风味水果最清爽
- \5 x: r8 y* E3 S: ?2 w) I& F* {. y泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ y# r1 Z5 m+ M6 l* L
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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