|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
( s6 L$ Y+ |: b# ~独特香料
9 \' y: S1 X( `3 Q+ a/ r- j 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
/ J; l; N- m8 M0 Y' C# L% s& p9 x; t3 w- i" g
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
" K2 l% Y& y/ U# X5 f
( Q% l5 c$ v' m; e8 p3 H0 r 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。* m4 c$ I& z' i; K7 ?5 p9 p
0 g1 {& @, p; g
香茅：同时具备水果香和香料香。, P$ _8 C( ^5 K, h0 c1 R
$ @2 U3 H+ i* w. o 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
/ f" F" ~9 W# m' c! ~, Q0 H7 f. t0 _, G0 U. N8 f
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 m( h" w z2 w; _+ b; u$ H0 \
$ F% [5 Z6 e3 }5 m+ }8 f0 [6 o
主菜：酸辣是特色
& n, ^. ?0 l! f+ q" K
1 J; }2 J5 | M- k* g) P- u 烧猪颈肉，嫩中带脆。( l4 y' g5 U" h8 {+ s. ~* V0 H) l
& O8 M# A9 F" V( P佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。, }( M4 V# Y& |% o9 |: w3 [9 o4 Y% D
7 M$ K( Q/ S% x* n, b) z
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, l8 O! B' g4 j+ ^' E$ F7 v8 O; t
6 G* I3 B9 r, c: L# ~
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗6 J$ c4 O7 {/ @/ S) `
8 R9 T: r. g* M) p" H
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。$ L' P5 z4 ]6 N/ o- j* W
. s' I+ F [5 ]' Y/ Z 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。5 E0 m2 B X7 K
: I) }3 a$ w/ ?! c+ W. G1 Z
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。7 h0 P9 x6 {, J& y" {) s" N
2 I. R3 o" ]5 W1 j5 ^
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。- e1 e2 @8 v N' c/ n& D
餐后甜品： 风味水果最清爽
# S; r$ S+ M& E1 {) m: S泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。1 [/ H; A% ~, ?0 c
6 f( B' r& |% F9 a" t$ | 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。" Q$ z) v1 S) J) v
5 E! {& U& V! r* \3 M& u3 Y8 R
) G. L: R0 D1 C9 \8 T
0 h6 S7 [7 ^8 P) y! q+ k |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡