|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴/ L* u3 T' E; R- u. B6 l _8 D1 Z
独特香料' h4 x9 o2 H- E, Y' G7 |
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
" H r4 Z* ^; J' K* O8 s: A6 D" W9 [4 K) g1 F/ I, A
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
3 b3 \. H- P) a! i, }$ S# q/ @, x+ M
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。! A5 l' B! t+ W
! H) p# i1 G* G$ v- L8 h6 W. C
香茅：同时具备水果香和香料香。
$ I+ g- R+ @, Q9 j9 c( t7 w) e& f4 _4 G1 K, A/ I
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
3 _+ F& M! z# ~' E$ }4 G, d- Q' v" T6 N7 {
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。7 f2 c0 M4 v5 T8 ?3 L/ U9 T
4 i# G. {( }$ m
主菜：酸辣是特色
5 z/ R$ s1 ^$ \% ~8 W1 V9 u: p5 ?+ u* G3 e4 _: f# b( j$ f- @* z
烧猪颈肉，嫩中带脆。, [6 S% @2 K* C( V" W
) B1 p+ e2 ^' S+ c$ Q7 D1 s/ V# Q
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。! j" C5 }/ [" J
6 o/ S; |- Z- z5 N5 r1 s& o% P5 a2 M
炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。% R6 w* T! ]; |5 Z; S- U
; |1 \8 E k: Z" p3 d1 W; r+ ^. {! N
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗3 i- F$ f" N5 w4 ^. J
; N5 P9 Y- I3 i7 O; T “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
5 l* b R" v+ ] q7 R3 q
* n& V( o- H s) |- p5 f 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。- m/ C/ T4 M: Q/ N1 y- }9 [5 @3 D
( P( u# p* T5 I L6 ^/ _. g+ {
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。" J; m; {) m3 q% X; `
! K0 ^4 {% m' O
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! O: [/ f+ D( o# [* v3 Z- R餐后甜品： 风味水果最清爽 E1 `1 X- q: ?7 E, P5 y- P7 y
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
$ n/ _6 B5 Q) Z- \# j5 u w, a' |. a1 j7 E5 u# ]
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
* [; x% v4 ^: _! n0 x. @+ _8 A! x$ D
* S8 U4 O5 O) q) n
- x& ~2 K8 L- I5 _$ o2 a" j. Q
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡