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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了4 l+ H) ?: h$ p' x& X( j. q
1 f% a. T" P4 P) M8 \6 Y' {7 R' T
蛋糕的分类
* z* h* ^0 k0 d5 D$ J$ ^% Z9 Z5 ~: m/ U
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
; c! i2 [" R! o" @+ G) u
3 K9 `9 M( B8 R) ~  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
, S& k  M( D+ S. }7 \( ^# i
( d% k" g5 x" C* `; x/ P  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 0 O0 K. \# Z4 G; v. b$ ~; B
. U4 D; a7 j5 S
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 & M, i7 L/ f$ c; P& A8 Y/ P0 A2 `

! f% S- U* y2 `# o/ o& K  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
6 T: G) i3 d: A: ~
5 \$ r/ {& O. h1 N0 a  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. t! H8 l$ `: S! O! _1 P
# n- E# D: _$ Z: M! g( \1 D5 I  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / V" R; j9 u+ W- N

* e6 e( P3 ]8 W  c- n+ A  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
. {. r" \+ v# [! @7 m
) D7 y& F) b" b' {; s5 |4 |二 按裱花材料可分为 
: K* b* k$ q  a# A# r" x# E
* B2 S, C- }6 Y4 v8 Z" I  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 , c7 ~7 l$ ?4 y0 o( L

6 Z1 n- p/ l) F0 G- b1 ]- {  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
4 F1 G' `; W, c/ N" x8 [
; k( G. N& h" o, i) ^' o2 _5 _+ ]2 {  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 2 |5 V+ D( N8 k; |1 S+ W

" s' R2 s9 w5 I% g9 h  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; Y2 y7 L, s6 q& Q+ T

: p3 y' s1 o* N) `/ K3 v
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕4 e, k& C0 \# \1 @1 z/ H

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子4 w" e$ R( D7 \) A- `

, T) _3 |. F. q5 p没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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