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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了$ H* R2 M4 c7 W; Q
7 ?4 j+ Q5 u/ X, m蛋糕的分类
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& d* c5 ]2 ]! o2 W一 蛋糕按坯子做法可分为：
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- U/ A1 a" f9 } u4 ?3 k: W& | 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 ! M4 a, j q6 V0 ?! j R; }/ {0 W' K
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4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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# c: ?. x) ^& K( f$ L 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; z: \/ F; n" j( a, a
) l C- a9 j6 Z6 P" H+ N" E 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 4 m* c9 L. ^. @7 T& \0 n
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % U. M F4 B9 c2 a8 j2 s1 Z
/ E* D, P' n" y$ n& _9 k) T/ r二 按裱花材料可分为 # q/ r+ L, s- O& f. L0 y) I
/ b2 J# m- r D9 |) ~2 B$ Q A7 X 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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, _2 O4 l5 K: g; ]7 ? 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
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) Z8 H0 W) j! n8 \1 G$ a' | 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 4 S* `* D0 E. J. w0 ~: l5 G* L$ F
+ j8 S" _% N4 k2 Y/ O, b 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) x& e" S1 E6 ^* o) v) R
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发表于 2011-7-25 15:40
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