|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
& ?& P, _, Y; ~# I* D" O
2 I! P# r. p, \- c. [* @蛋糕的分类3 I$ y0 l, w, d6 V" n
4 B' Q# k: n) g& W4 ~
一 蛋糕按坯子做法可分为： ) y: b0 `0 v# x* v m
E" b8 R7 S: l 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) m W1 x$ a; L$ a4 A( V! P7 w4 W4 _' Y: R Y6 |+ C9 F% S& D
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 |' }; W/ F' g5 x3 g. Q2 V6 t4 S0 K
/ Y* T0 [1 B9 \
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
- {! Z; y" Z; o6 o& a" m q
6 m; e. G X4 P1 V2 x! U 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
. Y3 o/ e$ a6 E5 f+ r3 c2 ]) w: C
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & L) g- E; x3 x
9 q, N9 t$ W c5 o6 p9 V! b
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
[5 @# A( Y: b* y& Y4 X
1 H" P) p% m/ ?8 I- I$ ~ 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 \* [( S3 ?4 U" \) x3 b
, y% e% r4 ~) M
二 按裱花材料可分为
$ x- W6 ^" C: s3 |5 L
% c) r6 Y) v0 z. u" c 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 8 z/ `& W8 V# H2 l
p# L& ~5 K. P' }. K* S ~4 {. p
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
9 l6 d- b, l5 s, x" L+ A
+ b- d% i K, } `" j$ | 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
/ t$ D7 K+ h. b' t1 d2 T' @7 f1 R! _8 b3 `
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。 H: G6 I8 _5 m! u4 v4 e: N
& p. Q/ n0 S6 A) T, t7 ~& V
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡