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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了4 y- _7 @& u5 K; T6 _! \
, _0 X% {7 J3 g. w0 D
蛋糕的分类
, t( t5 x9 u; j$ ~4 V. ~. O9 o4 S* a+ J, X* j
一 蛋糕按坯子做法可分为: , z# w8 c: t# {& G  n5 S

9 I# Q: @! z; |  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 - v% t, @5 b6 @
8 [1 Z5 @2 M; H( v0 L; r+ R# v
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! Q. S% `& s5 c( r/ `# f! [3 U3 a2 x2 r" x- g; Y0 ^' ^; A- z
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
' R0 n' f4 S/ C4 U: J# g2 j% Q8 x
9 ~" ]0 l* p7 V. X- _, A  }9 W6 @  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 4 h: o9 f0 I8 R) L) g& ^

; l2 \! Y$ A# g% K/ N1 Y* _% k$ |  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; X# z0 L9 g: y( v  G
; @3 D% H* A# z* Q
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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9 N4 L0 {" h& c7 M- O  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 * b4 \6 B, x& j! _$ Y

) t+ ?% \9 L9 D* w( M( d2 K二 按裱花材料可分为 
" q0 Q) j8 s$ i: `( Z. |) n% ~4 g( L0 H: l" K
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 % `# `" E0 a: w+ E1 |0 I

4 e8 V4 K6 n- P% t+ T$ S( h  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, / x7 w' W, J$ `# i8 \- h) {

; H; G$ R6 |0 S) A. b  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
; K" @# [5 F( S! G& ^
/ _) _+ A/ b6 I0 {- L' b  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。0 f2 _& x! W  v
# W# f" a, V2 F8 }& I3 I/ W
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕  k% d9 p$ i& N; U4 h# a

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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  K; b% F" t3 ~& @. P: d# w
! H9 E7 E4 V& q0 e( h没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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