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一、 ( R2 v* _) ^5 L! F! R9 L
1.买来青鱼，切成鱼片。
* Q& e4 n3 i" Q& h) o; }% H3 q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3 {8 d, |( {, w# n$ G) e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 d' W, A: C+ J4 y! z% p$ \4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
! M: z1 l6 f& k# B3 C/ o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 f* e$ r8 T2 B! G+ l6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ! N. J# W2 c5 ^" M
二、 2 M- B1 `( G8 Q. G) d: l8 K
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 `0 A' M* Y5 C. z0 F! v: L. v& G
或Tilapia(罗非鱼) 6 b* k. H- l- ^7 d, e8 w& o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
: l l) w4 x! C: y/ _" K. e9 z一条 7 z6 A) x; @2 }7 \ N6 r
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 n8 k1 k1 p! k
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 M* d: f. U8 ~( i/ {( W: M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 9 p) y1 P" s6 I0 T8 _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) [! p, Q7 C) }/ g% R2 V3 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 # p) x \& H/ U7 i
做法： , y" u; v! [6 [/ x. l; Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , m% X. ]# F+ ?) d# s1 ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' u1 m8 k, u! e+ X
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 |: H& i6 D+ N
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 R' Z: R% }( B# J7 Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
