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一、
. ^$ }& t a$ C/ K8 z1 F* [1.买来青鱼,切成鱼片。
8 |# U( K% R* b2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) # z5 ]. T8 N3 K% p! q
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
1 ^3 ^1 g: `3 A% c1 M6 b4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
$ w; z/ B8 E: q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ) b7 ^; a# z3 y0 @8 J8 }4 M) h
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' ^ t$ D5 T4 E% V Y4 \
二、 5 K# U" f: ]4 }
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
" w& g9 P3 { _: e' v4 Z或Tilapia(罗非鱼)
i, q8 \, e! ^% j$ X或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) + O; ~$ E3 g/ d
一条 8 m' s8 c' _$ ~ a
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
9 {# j4 U1 q" q! @; a; h+ `: u调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
$ n4 z; e, e' A) }' X+ e: P3 x; h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 [5 j: z! V" U7 w |0 _* m# x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 v: r3 V" K* @另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 - U* w0 v; `( {8 Z, {( l
做法:
$ w- _2 n5 [, u- F8 r/ z1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) # I4 k' o$ O, g$ i$ r6 d( T
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
: u6 M9 v2 F8 K" K4 j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 p! j2 h: p7 i: f4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 " T4 O1 ^, k) V. n
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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