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一、
8 R0 x; r1 f( k$ o1.买来青鱼，切成鱼片。
1 R" f% x6 O. y9 h: M, T2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
" y8 z$ K p J: h0 t' s! @3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 $ j0 T2 ~$ h& w5 H1 r
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 y& P9 M* O, {
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 q, C; t. W6 O$ y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 V! W$ h: j- {1 L( b二、 0 M! B2 I. w) g8 x
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 c* Z1 r% r4 S1 Q
或Tilapia(罗非鱼) 2 B) }$ ~& n: E( m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 d" z, J) ]' O( p1 { t一条
& \1 K! H% Q9 U配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 5 |' M3 p2 ^, b. S
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' j# O1 B4 G; X豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # M9 p4 M( M/ L5 G% m; [& \+ ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 d% j, M4 ^' K+ T H! @6 S另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 S. g* S! U7 s' C& o2 z) d
做法： . f* c% X0 p& W! W% s0 V+ \3 Y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - v: Q( o" i. O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 r$ B. k9 s" H! K3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 ]3 l, ?8 G- o; n) M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 # h/ ?( ?$ T6 V- G
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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