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一、
' W- S* ]1 O, B& J1 U3 n P" W2 ^2 Y1.买来青鱼，切成鱼片。
& T! h2 v8 T# p/ W J Q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 W" J& o4 d* ^& R {" F+ o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 I2 V' H. U) _/ C6 y9 V0 ]' H
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ N1 u1 W$ _. s9 }+ p1 E5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
& u; u" o6 t: ?4 r6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 W" i9 C* V7 O- m+ y. v* u
二、 & n- r! J: c) O2 G2 G( J' G3 |
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % y; B9 H3 i, b9 M6 K
或Tilapia(罗非鱼) 7 V n. N+ ~2 g; K
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
" e* T& w* a. _& p3 z4 R# F, l一条
4 `# H& ], X0 J2 Z+ b9 }7 g6 w+ a配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. y' z1 ~; L( ?" {2 P: M o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
. C4 d, @! c! }1 g& L6 l' @豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* S1 e5 E& c9 M1 t/ |* X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 _. H3 z' g1 k2 Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, J8 y( \) }* ]做法： 8 [& b9 Z7 r+ R" N, w4 {- [$ }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ' ]/ Y4 f" ~4 Y0 n' j Z5 j7 q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。% s4 l4 s- K N: I
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 - E9 _4 N1 @& I5 P( O' }
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 I, T5 a1 g! g; X2 Y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( n% D5 O3 `4 B3 Y
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
