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一、 ' I* C4 _: X. N% ~' O2 U& G0 N
1.买来青鱼，切成鱼片。 7 E- l3 Q6 ?- _- y) ?4 F$ V1 ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
- o& H7 b F0 a u4 ]( ^, J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
, d0 ?& X+ ]4 R! r5 g2 F$ i7 @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 / W' n* b: y1 C8 A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 a9 S: @) {7 s0 B) [* q/ q
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 6 O& m# S# t8 E) ~: S
二、
; t1 \9 G" x2 {* A& o原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + [. n1 o, o1 s2 n: I" H' ~: _6 j
或Tilapia(罗非鱼) 0 g& k1 L/ ?" @5 m$ ?+ G6 i0 Y
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 T3 ]- j1 f) K$ q1 D
一条
6 U2 a( L; R1 j配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! J% v4 F5 s( j3 t调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ( d, x: ^! n6 t; _7 V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ A+ s1 w1 J+ m, l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 |6 q# a+ d5 w: ?- h) f7 u" x+ J% a. Q另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
Q, l& l4 v! a. i) A) d: d做法：
! a' H6 c6 T+ l, u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
: q s; C3 R* I2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
1 S/ F% l7 W; O6 H3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( ]' {# O) g% B6 F) b3 W4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
2 Y2 c1 Y4 i6 G3 \8 `: g7 k5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
