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一、
' M, L9 X, D' J( N6 g/ X; D1.买来青鱼，切成鱼片。
! }; Q9 o' D( d2 P8 u. V. q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# Q a1 s3 z9 [! }; r5 [3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 ?- W" W& [% X8 \8 O7 ]% }
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 [3 Y) Q' _+ C2 S% A5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ ~4 X' W# F2 ^5 Y
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 \+ l/ N" N6 i( x
二、
8 L6 E# ]- ~8 A7 y' H1 M& C6 w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
9 Y* o6 m( d8 L) r3 ^0 w( e9 e或Tilapia(罗非鱼) % S3 |- k, s G% S8 V$ o* L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 h) Y" u" ]2 `; B一条
. \) f4 G+ o: z7 b5 p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: j* o/ ?- z/ R' U4 U8 \调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 v K1 U4 N2 d9 G/ q豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ W# v: X& n; ~4 T2 K* Y& n& f盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : G. \, H, s) p1 f9 D/ ?
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: C6 s3 \& W- a% }/ m做法：
. {& L+ E3 u* i6 i' l1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 u1 g9 ? s3 e! @
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, d3 }1 _) A# V: @% q: [3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 " U9 q2 E) G( `" u i4 D3 t& E
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ c& [" u2 |" P4 i# i
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
