|
|
一、
1 b" Y0 Z/ }) x7 R, f3 B1 X1.买来青鱼，切成鱼片。
8 N1 ]! @1 M5 P0 u- T% d2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + b& L8 [8 ^4 X9 ~, |+ {: k: O! W; R
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
5 [) g8 y; G+ M5 \, T- I4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 % w- f+ ]' a) |, x- V* ]" F
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 J* i' C7 Q% T9 P4 @$ `1 }6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 f7 `! K; O, \) r j" h二、
1 @" @: f7 T$ T. k. C7 e8 u$ X原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
; E3 C0 m2 r, V9 w* [4 h+ m( Y5 _或Tilapia(罗非鱼) 2 ], _7 o% p/ S/ F9 L7 l
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ g' @# }: o, l9 U- v一条 # G+ L# v6 C) _7 f+ ?
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & K+ t E& P5 Y- u
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- ~; U- C9 u @! u; n8 `: a" e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, O( Q: l7 O( V/ B$ O% |+ R2 }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 6 l7 @% M5 \/ U- B
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, W9 u; F* f0 ]* S! Z Z做法： # B0 t! d- n' g v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& `6 R ?, ?, d2 m: V O2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, L( P% Y) ^% e+ s0 d1 ?3 z; P9 X4 t' E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: \& C- K& G4 \4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; S1 H$ H) q4 t" T2 j3 I l8 W, x$ U1 `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + H. W2 C8 s7 |, A- ]/ X6 E$ U
 # Z% f+ C2 `0 u9 u& E8 H. u
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
