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一、
. ^$ }& t a$ C/ K8 z1 F* [1.买来青鱼，切成鱼片。
8 |# U( K% R* b2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # z5 ]. T8 N3 K% p! q
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 ^3 ^1 g: `3 A% c1 M6 b4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ w; z/ B8 E: q5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) b7 ^; a# z3 y0 @8 J8 }4 M) h
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ' ^ t$ D5 T4 E% V Y4 \
二、 5 K# U" f: ]4 }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" w& g9 P3 { _: e' v4 Z或Tilapia(罗非鱼)
i, q8 \, e! ^% j$ X或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) + O; ~$ E3 g/ d
一条 8 m' s8 c' _$ ~ a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 {# j4 U1 q" q! @; a; h+ `: u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
$ n4 z; e, e' A) }' X+ e: P3 x; h豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 [5 j: z! V" U7 w |0 _* m# x
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 v: r3 V" K* @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - U* w0 v; `( {8 Z, {( l
做法：
$ w- _2 n5 [, u- F8 r/ z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # I4 k' o$ O, g$ i$ r6 d( T
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: u6 M9 v2 F8 K" K4 j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
0 p! j2 h: p7 i: f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 " T4 O1 ^, k) V. n
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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