|
|
一、 ! J4 r) k6 |1 }2 C2 s
1.买来青鱼，切成鱼片。 1 f8 u$ M: `7 ^8 ^0 Q% [+ V: ]- I
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 T2 t4 U/ n- V: g3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! x1 c6 R5 D3 b7 `
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * Y: t2 K }8 i+ q
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 J8 o1 y& D9 ]; p7 U6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
! L8 g' M" b' j/ v/ A, r9 H二、 ; Y0 J e( r5 u; y) K
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
! ~8 T4 m M9 I8 X5 c3 @或Tilapia(罗非鱼) l+ E1 Z7 l$ [
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
5 l" l0 ]# X- h" B- Z4 Y一条 ; w; H" t% L ?8 d% q: H
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; E* h( D7 u; P4 A! }/ t! W$ x
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 [5 N0 w: N7 m$ e: N, i
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 W5 R3 y5 Y, {% N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, a. a4 R. i2 |1 y; t. G3 F. U& c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
: f W& ]! X5 v, }; X做法： " m. v6 w+ }7 V* F. y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 9 [. m, d6 S. m% G/ N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。1 r1 k% A* D1 z$ a! `& U, a
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 ?3 m' ~- P6 G8 t7 }+ ?
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 D. j, x' }: _+ C" X. C
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 ^1 i( z1 V, X
, [9 l2 R& t: s' C$ }' t |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
