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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' V" K3 A M7 F2 l! R2 z: x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 u" j- G* y1 m3 m! p. v, z4 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: D9 u% v" i; j/ E7 w! C3 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- {/ t( w- C1 M1 R) e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# ^& ]" W6 F- l; W. y+ ~( G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' B: Z% `# I# e[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ X. N# @% Z& P: H: {" B; M* T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 D) I- C) Y! U) v0 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! J" G( S# s) n( \ J1 K6 T簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! K r1 E8 y. e+ M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. _ ~7 I/ Z# G6 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ d; [! k3 y% V3 x, a) H$ S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) ~: o- E2 D7 }) J0 y d I8 e
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& ^! s' a3 f; p; t) I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 _" K# G8 x! c$ b$ }9 }" q
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6 g% T1 N( r: u& |7 p) a, w( s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! X* B/ L# a! h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 S. B" ~. f7 ~% E/ ]7 R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! W+ n6 E$ ~0 R7 d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( P9 ^; V- d9 j* e4 g這也是阿 Tu 的心思所在。
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& D# E5 v B0 J6 t& c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 n+ F& i4 s# q+ ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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( j/ o6 Y1 e; a5 B5 W[u]Ken哥推介[/u]
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2 c2 _+ V( L2 W* D4 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 u) O# F7 N; ^8 }% P7 h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 b- ?3 p* l, P1 B& x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, `# M* J7 e# a7 z$ T
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$ t4 l3 E6 ]* n[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 ?8 [1 |& ~% a3 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 N+ z8 f' t6 ^* G: B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! A4 L+ A! Z+ y! S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" L2 t2 V3 \6 y" B/ d
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5 h: Z ~& U: G8 b1 c3 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& ?2 X( f3 V7 f, s' x) y3 [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
K8 W8 S4 ?8 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 o5 p' _7 |/ m# T" o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 G N0 T5 D1 z. b3 B. v4 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 }; p9 o( d% ?3 \5 {$ R$ ]
點上微辣的汁料，惹味無比。9 o$ {3 w1 q6 Q8 B
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- |/ Y5 ` @3 q[u]香茅豬扒 $48[/u], M% }: P" ]7 n( T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
k Y: M# }3 K" [) N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* b) X- l& y1 i
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( ?' s" s2 `+ N/ X[u][b]泰串餐廳# l6 d) i7 X! J- A |* f1 D: g
地址﹕佐敦廟街228號地下$ \$ ]% u6 X* ^2 ~- Q$ K! F9 J9 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 O1 U1 a, g; N
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招牌海南雞 $80/半隻+ S& u1 w* p( _4 N1 U/ g3 J
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; b5 i5 C9 l& m( r$ q青咖喱南瓜雞 $585 S" @9 D* k+ E$ v2 L7 g' [; t& d
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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