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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 \! @( C& t% f8 L4 W/ b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" B2 F" p3 } {6 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; f7 s4 z4 A7 g7 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& e% F p+ A9 L ^( A( ~4 {4 p% }" g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. O. N+ L7 _! V& L; Q# X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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/ M; T2 H: P6 r7 ?+ Q9 o3 D9 _6 s" }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( |. G/ ~" Q; z1 {# h3 K7 j! w/ V! F坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 x1 l5 k2 v* F# w9 x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' W- T4 m- ` H+ E$ N+ |! `4 m# p |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' W6 P0 Q% v" A( n7 w" m* Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 V0 ~+ g/ s1 W) o1 H/ S' }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 i0 p4 u' `& B3 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 [* p4 t. f7 @# I[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 Q1 k7 g6 x5 h+ t7 j7 l6 L$ l3 k
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$ F8 k" a7 R& ]- l& a( a0 ?4 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. i1 O% ?& F0 z# F3 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 M+ D) A$ h; d2 v6 T+ z- ^: }
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
Z& Y5 v. ?: T G, J& V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ s9 Y. ]3 w$ u5 w& m0 R& M4 m2 w+ A
這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 }4 R- F* y$ v$ |, s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 r2 |6 q Z: s w* P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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5 {2 f$ R* T# |1 W+ Z[u]Ken哥推介[/u]
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- t/ i2 W6 z' r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; K/ V5 A6 Q% i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% Y! L% _, Q2 p) |% @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, E0 W" q! Z4 q, p# F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 l/ K n) j. P: \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 w; B# r; Z. M/ C4 N$ X H$ [. o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 r' Z- S8 `% Q8 i' Z% D) E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 Z" c5 y% ?, g# y% }$ E) H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* h/ ~: E) ?, G% l- F) l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 z/ x/ w7 G; f, \3 G7 V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! z6 E, G5 L3 V. o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* [$ Y' u' u' L" S, ?. N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" b0 ~# ^: \1 r- E3 i8 u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, n/ W5 N5 S. h5 J0 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! q- X1 k! _) J x! s# h' K
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$ k/ k0 S3 T8 F5 X- m[u][b]泰串餐廳' N8 J+ D1 \5 V; J e
地址﹕佐敦廟街228號地下
* A! F( W, F& o3 |3 O. u+ B查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 V' p4 Z4 T9 {, Q6 g) G
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4 K% Z% Q& W$ N' R8 ?招牌海南雞 $80/半隻
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4 N8 F: K9 N. {: M. @; f3 K* O' z, I串燒沙嗲雞 $48
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" p! D9 K5 O1 l2 ?2 g/ ]) ^5 L' }炭燒豬頸肉 $42$ W& }$ F) Q8 ^% E+ D
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香茅豬扒 $48; m& y+ p6 I" ]/ l
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发表于 2009-2-4 12:06
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