|
[b]泰國猛醬攻地道菜
" [( y/ c! w& N. Z
+ l$ n, c' l; j[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞% f& F' i8 _4 @+ r6 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,7 H; L5 S# ~1 N0 Y; q$ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,5 B6 g* b5 b1 A% K) m+ H7 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出8 V* ]" W/ V- X7 l3 m
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 }4 w7 ?% a" w X1 K
! S' H6 g3 G9 y0 h
$ k( A5 c6 R: U ]5 q/ r7 h: j
2 N l. e, U4 ?) m7 Q[u]泰廚班底主理[/u] , W3 v M9 F9 X& V
( t" O0 D2 F0 I: K5 [
- c1 n" J4 l7 f" T1 c
小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
0 j% |" B9 o s- ]+ I# m坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,6 v0 V$ m. _) r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 B, A* t; H; ^) u
! z8 g8 `- C! ~" L0 J0 Y/ x) t# `6 `1 m
, ~' |$ f" H: n( X" Y7 M: `4 J
簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
" `; T) L, l% Y1 ~; x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 ?! c' K; j# N2 U- L! l; J
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
d, v+ l' T/ g5 o椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的% ` T" O9 o# W2 ?7 P; K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
, o+ }& S# G4 E1 y
+ e6 H) ^1 Q( | W( a
" C/ k. `/ Y# \) ]- i5 |) [, L8 M3 d: y8 d" D" U! I" v+ j% X. {
[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# c e; U3 g l/ _& T
1 L) n1 K1 |4 S) |1 J
" I0 I# p3 B% k; a8 |$ n" j
余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間# k1 W* }8 H5 X: M8 b% h( Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。6 I; K9 W! ? |8 Z9 K% d
( g9 ~. t8 c( C- E" h1 t4 q* {. X! w' w. C8 C8 a
餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,; D. k+ [- Y) U. R; w$ b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 t& c, T' x4 B8 m6 \% \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
: g9 K, H' H+ l6 Q這也是阿 Tu 的心思所在。; Z) d( a" S2 {+ e' C7 ]
6 n# Z0 n( X: U( g2 x8 G9 T
8 i3 \7 ^$ g! O- F
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,, E( C$ U% I" M/ T$ P% D2 k, u. N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
' l2 O# Y$ N1 ~, l" I; ^; d+ ?& h
- w) w9 r4 k1 U) f5 ^. q, ~[u]Ken哥推介[/u]
7 }9 w0 x- T+ r3 N1 |+ R5 u/ D, F! N) P) {" p2 i8 V* U9 b
8 q7 J) K! M+ I: ^
[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: P! T- Y8 D8 B# \9 J# G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
% \4 V2 |- v, C7 n' _薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。1 k9 ~4 h: |/ ?& M8 B$ k
# |( h" a @- k, r2 P) h; g4 _" C' ^ n/ ]& x( s$ z9 r
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" v7 [# l+ X0 T/ a豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。+ `$ G4 O0 ~/ o0 Y4 L9 B' q
) C; g8 L% @* M I
! {% b! l1 y% k! N8 J- S I2 i
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: h' H* J' ]8 t! _& \青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
1 J! O9 v% ]- {/ n# C5 \ \+ e& C+ ~9 Y8 J0 R% e+ E2 j! B
% p: k% o7 ^) f! p& U4 V* `0 X
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 ^6 Q* @/ ?9 h9 p' @+ ?3 U5 d9 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
8 E, E1 X0 j# h$ w醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
2 l0 W3 h7 }- ^3 u, }' u1 g+ c! ~
2 A" W8 f3 o2 |$ D
" z% X& {1 ?% {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; B7 h# ]/ A4 a# \9 f; a
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
' j( B- C+ ~8 r9 e點上微辣的汁料,惹味無比。
/ _; \3 f0 b. v$ R
6 R N8 s% j- @$ y$ [9 r" M2 ?2 N: A/ E5 _2 ^5 N: _0 e' _
[u]香茅豬扒 $48[/u]. @0 [' t# r( q; J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 c; q y( N. Y1 r0 e2 j* E葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
. C# C6 n- A+ M! p* E: h
0 ^' ~( ~, e% R' V" t. [8 K4 ?3 F5 [3 ?- H% m6 \
[u][b]泰串餐廳
+ ^4 n# k& \/ b. i地址﹕佐敦廟街228號地下
% \; a! s- m4 r3 g/ b, J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
& ^ I Q; t5 p. o5 v
: z8 U* x7 B8 L: a; n3 A# N# [( i8 `7 p9 w; `( P
6 ]5 N. Z, N9 m" ^$ t
4 L" H+ C. r# v6 N( v, T" F4 W9 B7 C. P' N
* p8 D9 a, D" d) m! p0 Y/ _
* I$ y" {/ C# N, c# ?( r; K: Y% ]
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
) k2 W+ o' s: C" ~) ]1 k: X非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关2 Q% E# D0 |5 C% }
+ S7 `7 ~2 P- W. F6 J& `
5 u/ }! x; h" E6 z7 ~& g+ L
! n& _6 R, ]6 ~9 g招牌海南雞 $80/半隻+ L T( _, d1 q5 t
( [, E2 B. \) J$ w
" T4 E2 C0 E* R( P9 f) \. I( N' Y
6 j9 w0 |& D2 f* Z. S( m$ B6 h$ x, Y+ Y
8 r/ D- m$ O( F5 A8 w! }
& Q$ m; P. _& l7 e
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
) h! z0 y7 P! A" _) r, D非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关$ P3 c, I' m& H' K; {
! d& h$ l$ X2 ~8 J) I, Z- a5 y
6 A |( _* B) D. P4 ]/ Q1 c
1 o& Z2 y0 w ^9 l8 j4 B青咖喱南瓜雞 $58
3 c- f) `- c( s. h2 k
. ? j7 N9 |, P6 ]: i% s
8 `% E6 x/ K& @* ~ Q5 z
1 P6 f. Z" q. h( \- F+ g( r' U. V9 Z0 v1 u% e
. l7 W3 z$ k9 r7 u }7 X8 G2 G9 t! k" W/ D9 b: B$ M4 t
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color] e) t. ~. S; K
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
* R5 u! r' m- g8 m
$ n w1 d+ V) p9 t8 Y/ o% [$ F! x! i' t3 w3 v* {4 W4 m
+ O" Y a# H g1 e+ s: F
串燒沙嗲雞 $48( H1 I$ g/ i3 m8 y
7 R$ c% S; C l
4 d" p1 |- @6 S- I
% {( n: C2 M, x+ @
3 [1 Q, X ^' Z& D3 v
1 A& G, e: d$ D5 @ x! K% \: I# Q& v! u) |
: A7 R9 B) ~, {' b7 l, w8 I, R" C
9 N8 L" O3 \8 q: i. l9 s# w0 |+ R[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]+ u: j4 L- {6 r
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关9 W$ i- I: B, o8 q9 {8 x
: ^3 Z2 X7 ?' W8 Q3 ~4 T
& }5 H$ d8 S/ N; X$ T
u+ d D2 ~! {* V/ @$ }0 w4 [
炭燒豬頸肉 $42$ j; A/ ~% ^0 `0 u
) `+ G4 V$ g% x5 j p" [
3 X+ ]6 Y$ @5 ?9 H, o F
( l. X! g7 T1 E9 r: u* D
; Q& c6 x# q$ H0 \' W% P; D: M6 H P& W4 `- `1 L* W' d
# p+ o# h7 p. H, D, L5 S
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
9 o2 {0 k6 J9 z: V" g非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
8 ^1 k! ?/ y7 g! D. |6 z& o* R; |+ [6 E- p; e/ d
0 C& I( r- I7 k, ]8 U* m3 U; B# K" h# J; _
香茅豬扒 $48
" F0 Z$ Y) F$ T! @3 `* @3 F) \2 B9 M: F7 z( A
S, F# v# F" W# C$ l& t# @) r! [) V; l' X, j a, P, _
6 J* t5 Y) q* V) ]1 I4 J
2 h" E& x, K8 p7 g4 O
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]% O) M8 D/ l$ Y6 R
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关% K& z7 @& B5 J0 v$ A" }
! x5 @% P' G- g3 g
; g3 u' J" P6 e0 h, U: o9 s
5 V( {$ Q1 F) {, s6 ~$ c/ }* c2 @% [
泰式原條燒魚 $75 |
|