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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; k V7 f1 I% w9 l1 [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 o: ?. d* ?6 h; q+ I2 P7 c2 R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ J. N# D+ x N, h0 C) F. d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
( l3 ^& _/ {8 @$ r' T( e& P% c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( ?/ _ Q- b4 C$ s$ ~7 Y% e& V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' E( t: F* z/ t+ l" ^
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[u]泰廚班底主理[/u] 3 S7 o7 G/ N8 Z' k8 `
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4 B- i5 m5 v. f1 f6 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 f3 Q' |0 }- |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; n$ @7 P. h& }9 _2 H6 v' u0 M# H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ M& o6 h3 m/ R$ P% @# _* Y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" ]! f+ |4 K, H& P另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( |- J o' V# F& |" o1 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ c) \- r0 a. D$ Q! t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, T: r+ a: ?" |% O. g0 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% F8 f4 h- ]7 i# _& j1 ?6 q5 c1 ~4 E
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2 M& Y+ K; A1 H$ b. C- f+ q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" v- V8 c& J# t1 D. l' X8 Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- ?, `0 O+ g: ^- ^. k' d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ n# y( j G, n) j
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6 E4 R- B/ s9 M- T7 Z* j4 b% z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 U* Q* p& [0 w k2 y/ }3 d9 W5 b例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* {0 {0 d, V: Q1 h& a, ^& d
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ z q4 `7 \& e2 s這也是阿 Tu 的心思所在。4 C+ T& d) N" N: ?& f( Y
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0 M" u9 M1 l/ S& p; h: x如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 h2 m6 l# p" ?* A: K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ ?7 v9 t9 q O& w
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[u]Ken哥推介[/u]
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" m) j9 E! X4 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! h* q/ O5 _3 E/ O3 j+ @
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 L' T2 E7 H/ O! F6 ]; p! f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 _: a$ R! m& {3 B8 N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) a' A( G3 k, O; N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- }- K, M9 s" x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 `8 |: x. n! ], R+ `! U: Q' c/ f2 m4 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: L9 w% C( w% |) N# J8 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) t5 l6 f! X) f! {, P
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1 s. C. b( r) @" T" }0 p[u]泰式原條燒魚 $75[/u], M B8 T3 S+ z( T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; K) |/ b& ^# `& y- |0 c點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 c+ p" h) g0 r0 \% H3 I[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 X" E; b# r1 W* H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 x, m5 F. m, ~1 O+ S5 q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* o+ }/ t2 T5 ^" r4 V0 {
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[u][b]泰串餐廳- i8 T$ ?3 @" ^9 e& N! _* {6 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
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6 ~0 D' S$ J( N串燒沙嗲雞 $489 m4 O' P( L4 [1 O1 c4 p& r q5 p0 {! v* D
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发表于 2009-2-4 12:06
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