【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

单身贵族

[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 q, W* f/ E9 p3 z5 F! U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 S4 O/ s" D, t0 F: p" E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 o# F! z2 b: _9 }8 j" D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. I' M7 v6 w& ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。

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8 {8 i% Q9 ?5 L[u]泰廚班底主理[/u]　

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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ n( |- L4 R2 n: U2 A" P  n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 W5 ?% |, _3 p: K- _, b9 ]: f5 b本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 t, Z3 e8 {. g) @+ S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- X' c( O1 G2 }3 z2 h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]


余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! s1 u9 L9 y& a1 H# J5 W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。


餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ `2 a9 j' c, \2 y4 N% ~這也是阿 Tu 的心思所在。


如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 w% Z. S6 c( J2 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, f) s7 ]' A( Q6 d- X* P3 N; g[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 ?) ?: G( U- `) l& n2 v! u& j; ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 B0 H: N% I4 y5 u6 t" b2 ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。

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/ m% H% v# T8 \" u+ {* c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 E# i2 f& {8 d6 d- w* x3 X; k: s: R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。


, c4 R. S" L4 i$ k- B4 z2 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ U* m& G# y! R" z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。

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8 u) Y* B% q( C' S7 S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 p8 @! t! o7 k1 Z. m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
點上微辣的汁料，惹味無比。

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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: U( }7 _& T* `% G+ f- q9 ~. c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。


& Z, L8 O; r7 D* N, E  G- A[u][b]泰串餐廳
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 L8 X2 K8 I2 F( B2 }- q& T( z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 O" X( v7 O1 x/ s+ {9 S: q5 {招牌海南雞 $80/半隻

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青咖喱南瓜雞 $58



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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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# ?. V& M' o5 t% J香茅豬扒 $48
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1 V, f; T+ w$ v泰式原條燒魚 $75

豆豆007

谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!

我是你

流了一地口水。

lucky

  地址是在香港哦!  有机会去试试!

pieshangpieda

好诱人啊,超想吃

yaya89890

哇哇，好想吃