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[b]泰國猛醬攻地道菜
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q& _ j* i# [+ h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 |' j3 L' E8 E( _8 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- S7 H) `. V! g) C除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! y+ E# H# m- D( o/ ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 c- H6 L1 `" ?1 ~: |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( F: l( y% A* P) I( E; R6 I[u]泰廚班底主理[/u]
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8 x `5 r E3 ?9 M5 @; c小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& s t$ p" d2 e- T& `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 D+ t1 w j" B; L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! d3 i! g! {( ^4 E% [7 _% Z& d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ O1 R4 ` W1 E. d% f( X, O3 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% n" q% l: \5 n) c( ~3 h8 q6 w+ u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& ^6 H# f9 z% u" t( m/ d+ O- y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) H7 [9 A/ H/ Y+ `0 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! i( @) A- U0 z. Z" O
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# A: J. L; o$ u# Q# ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! S4 T: l' T# a0 O/ v! W. I9 y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& }6 D) s u B& M
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: K* u3 Z! x# t" U) R8 s; n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 O6 }: i3 e8 Z6 i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, ^5 a: k; f! y& F, V6 |, J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
! M$ X6 R' h( h) @2 z8 x9 x這也是阿 Tu 的心思所在。. d! v* W" C4 A" @/ `1 ?, G2 a
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7 `% T, p/ X8 v X1 V3 _. r0 o+ G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 I/ | L6 U+ P9 l. \: a( P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; m0 y2 [$ W! o7 I, X r# |
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[u]Ken哥推介[/u]+ U" c U! E# B4 \
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6 h, m0 l0 p2 b( c3 p6 ?- A; z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- |# e+ a! l, E! M% t
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 K7 c J6 m* |" T( _: B, w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 ~2 L. E" d: K& [+ A% @9 i
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E6 H9 u9 J( U' j- s9 t K" [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! q# O5 d1 R6 b& j9 }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: v9 \6 u2 g& t/ p9 G( }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* k4 C8 w k9 \3 l+ M, N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& x% |; J8 o& s5 Z. Y" z# g( l
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% n2 M6 J; V! l6 m) P! c0 @; V[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" R0 c" B5 S! b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: D2 `% q" c: [' n' _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 T2 H% s* D: a5 Z
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& F6 y5 B6 z9 m. d3 U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" {. W- q' r& T, ~2 e" v3 T3 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- ]$ S- X7 ~# c0 L( l/ X% W點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 r6 \1 t+ ~, `- e3 w+ L6 }$ Q& M' h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 k3 X" ^& T7 `: w" a9 `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ c0 g6 P0 R1 G/ R! q
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* Z' G/ y4 }. R: l# B[u][b]泰串餐廳
, c2 n) l7 Y$ T/ g3 h地址﹕佐敦廟街228號地下# r7 h2 q5 d9 K) F0 d) `' g
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) V( s. y: \' k6 G+ i7 {: V
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招牌海南雞 $80/半隻
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& g- L3 V/ Z3 z2 o+ `9 n3 K2 r青咖喱南瓜雞 $58' x- D* K- d2 p7 L( k- H! c
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串燒沙嗲雞 $48- O8 k$ q r" J6 I% w" Z
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炭燒豬頸肉 $429 S4 C7 b+ _) ~' @% a0 D' O3 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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