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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 N/ n5 D: n/ n9 g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ R6 c' B y9 i: l3 N* X' t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: W& }; n1 }: F1 n) ]- O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ U4 N) Z: @ J& \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 @+ z. _, f2 W, @9 \9 B$ G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% \; [1 {1 v' W! P7 r( F& b3 r2 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 _$ I: O+ ^( S7 x# ^4 ?' h& e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# y3 E k! ^! o/ m% `$ U( R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 ^8 o9 H3 M$ x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ m" Y: h* {( g# x- Q* A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* e x% d0 C4 ?! D! }, s s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) g$ ~" ^5 X+ T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* z9 v5 [* Y; h8 D* K; l要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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) B* a( F o3 F$ t! Z! e8 k0 B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ T% ?9 {! T5 ^- j3 v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* L. ^/ W5 n a B
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% Z0 q* ? i/ N6 A5 y6 Z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' S& M: e) m$ p/ z. w+ F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 S- p- O1 i+ M. s' }2 ^( S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) e. B1 K1 ~6 z: F$ N( I- n! o. R這也是阿 Tu 的心思所在。* ]. z& |4 x7 T' U \6 C0 n' H9 M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; p Q, Y8 K0 o" h* V) n
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 l' \/ M4 p% \0 L# |, B2 l: f
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: `* V- _, n7 @# B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ H1 D4 N8 c! o/ x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 i+ \/ ^7 {; c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; c2 J& G( w. M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 e5 d, u6 h a2 \[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 F3 L. L4 \% Z8 a! k0 o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. m9 w1 f' r3 U; \4 w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, g6 q* ?4 `3 U f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 A* e1 o( S6 ~9 B) Q w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; k- s: n, S* G$ c8 J" y9 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) z9 T) n, q- H* {3 c/ p4 c點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 x5 ~) G, [: E `$ }5 \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# r5 l' o( g- F4 y" `* Y: D+ R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& r, d$ C5 R1 h5 e
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" ?% g W: V' H7 a0 P. E4 B/ H1 Z[u][b]泰串餐廳; r$ V, e/ n2 D0 S! t
地址﹕佐敦廟街228號地下5 m9 P9 r T: Y K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ {/ [% t8 s" ?+ ^7 `+ t: x
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青咖喱南瓜雞 $58# @% O! m$ ?/ |8 b$ ^
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0 U- n! }( ?( p' S串燒沙嗲雞 $48 u2 M* j5 j! c: M
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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