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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
p) w" }! F6 ?0 J4 W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' t! h3 @5 }6 j) f+ e1 G: h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， G+ i8 O9 q1 S! x2 H) K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! T6 S8 p* q1 z$ I# [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 u- P4 q5 S3 e% U3 g2 X1 ~[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 E" j( A7 R6 p+ p' O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 P4 P7 O; H: U3 L, A& `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 C9 r! l9 p6 E# {2 E
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) j- Y. c6 W3 t5 E7 V0 M4 Z: e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 Z$ ^" t' H9 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: v" S2 n! U" t
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& {: T3 A* b* f, u9 M6 \2 Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! r) X" g9 y0 y4 Z8 e# U那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 U) S% J" J3 P+ o$ J0 G3 @
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. I, T9 K. v! c& s+ Q/ g& t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ^& Q2 _( `* o, @- E: e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 P/ O ^( q, _較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ L" k% v3 q9 \
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 \0 W6 a. c% r3 I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* ~& q2 R* {7 a* O+ J6 c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( e t- d. P; `6 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. @0 N* s8 f; n' m) I, [; D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ B/ z% o: ^$ {$ v+ L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ u0 f; Y9 L. \4 C+ C2 L4 x豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 V5 h5 x9 ^. [/ ]$ {% W0 g9 _8 {# E8 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 \* R) a* n, e' h6 R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 t4 S6 @# S' h* q2 b' ~( B6 T
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0 X7 N- J; p# ?5 ]4 l% v, U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" N/ }) Q# Y' O8 g9 i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- Q% w! P0 ^6 U2 z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& g [/ {+ K+ z* V4 v
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 @5 d) t% N* f e3 H
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 N( s& ? R6 ]& L! @& _# l
點上微辣的汁料，惹味無比。: y8 \& J0 \; y, k( y
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: m" m |2 e# Z! j[u]香茅豬扒 $48[/u] C1 R# P ?, Y+ w. Y5 }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# Z6 E' c9 l6 g- T; a! l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
! ?* y* j- S- F* `" g地址﹕佐敦廟街228號地下1 b. K' O5 O, k
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 I5 E" H1 l! \招牌海南雞 $80/半隻# X4 M) V6 ]5 h2 l
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青咖喱南瓜雞 $58* | _- N* m4 f
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串燒沙嗲雞 $48
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* `' Q, n7 u* r, N! X5 m/ U炭燒豬頸肉 $42& K% v7 ]- V8 ` m* G( |; U
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发表于 2009-2-4 12:06
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