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[b]泰國猛醬攻地道菜7 S; j1 y" G4 a$ Z
0 c) k( n+ A5 ~2 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 f3 ]5 @. [# a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 L7 C2 k# y6 p4 y3 J6 g" H# F% \- t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- h" c7 N$ Y, ?4 n/ z6 K4 V$ [6 A8 a9 ?
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! w! U1 q6 D$ x4 Z6 g1 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 h! `, H& S4 e8 h1 ?
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# x5 f0 |6 @3 z* s6 x/ x2 u) _小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& S' m8 ?, r* R, P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 W+ x- l* v( [" o/ f. H* v. M# N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 Z9 F) s0 W! C* S1 n
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' q- q& C- B: ]6 d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 }1 r3 n7 d1 m" \- T; |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 u! ^& e, ]" n! o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 o7 z# P7 c( J3 w
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- I I4 K) L! ~7 `; |% m+ X _. n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 ?+ U2 t) o1 H* h# [% C
) T' M+ R8 L- K: r0 q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ j; K& M2 S( x7 ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 l& S5 k* h0 D/ c3 ?" v7 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 o4 L+ R* S' g2 N0 l" I- |7 J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 L, k7 o% o+ [: I3 \
這也是阿 Tu 的心思所在。6 f- c1 @- c+ v, [' @
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: [' V8 i, A$ f1 U; c1 t如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( U/ E4 a& J4 W" u& @) @" \! d6 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 B8 E( M& O1 P2 d2 P0 x
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 e7 d* y: I* e' I1 Z1 \& e0 s[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] d6 {% O' y; t" E) F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( K7 U( m0 C2 j: ~( v* |5 h0 L; |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, t- ~9 `. @1 I S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 g# F$ v& o& q9 k- j' H. f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& U: B0 S+ @, T0 X" h
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' F, E5 O0 {* h5 n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' {9 n( o7 n9 b) `* x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* F- n+ G6 T" N+ l6 o. Q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ y8 |) t5 g* o, q; I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# N: `* c; w7 v: X. v: e! ]/ O7 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- G$ t9 @& e* m+ q5 E5 c4 Y9 Q
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# \( t) Y) A1 T! G3 c C' s$ s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ O# R6 n8 x, w" J' `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ T3 T5 P4 v& B. j% ?點上微辣的汁料，惹味無比。2 q$ U% z& O' q( |
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; c* q5 T! \1 K2 M6 t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 C% D3 ?; M* \4 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
% ^6 V+ C- f+ t) n地址﹕佐敦廟街228號地下
$ {9 [3 u6 w. V0 s) P( o2 K/ F G( q/ Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]* S. N* @; o$ r' Y J2 M
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; B! d) T5 ~" ]6 k1 v7 {招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $42+ t/ Z+ L5 p* N4 J
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/ S# ^+ F/ T2 g* m香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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