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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ l$ n, c' l; j[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% f& F' i8 _4 @+ r6 X
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 H; L5 S# ~1 N0 Y; q$ }
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 B6 g* b5 b1 A% K) m+ H7 K
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 V* ]" W/ V- X7 l3 m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 }4 w7 ?% a" w X1 K
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2 N l. e, U4 ?) m7 Q[u]泰廚班底主理[/u] , W3 v M9 F9 X& V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 j% |" B9 o s- ]+ I# m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 v0 V$ m. _) r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 B, A* t; H; ^) u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" `; T) L, l% Y1 ~; x另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 ?! c' K; j# N2 U- L! l; J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
d, v+ l' T/ g5 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% ` T" O9 o# W2 ?7 P; K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# c e; U3 g l/ _& T
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# k1 W* }8 H5 X: M8 b% h( Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 I; K9 W! ? |8 Z9 K% d
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; D. k+ [- Y) U. R; w$ b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 t& c, T' x4 B8 m6 \% \
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: g9 K, H' H+ l6 Q這也是阿 Tu 的心思所在。; Z) d( a" S2 {+ e' C7 ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, E( C$ U% I" M/ T$ P% D2 k, u. N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- w) w9 r4 k1 U) f5 ^. q, ~[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: P! T- Y8 D8 B# \9 J# G
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% \4 V2 |- v, C7 n' _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 k9 ~4 h: |/ ?& M8 B$ k
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" v7 [# l+ X0 T/ a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ `$ G4 O0 ~/ o0 Y4 L9 B' q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: h' H* J' ]8 t! _& \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]0 ^6 Q* @/ ?9 h9 p' @+ ?3 U5 d9 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 E, E1 X0 j# h$ w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" z% X& {1 ?% {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; B7 h# ]/ A4 a# \9 f; a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' j( B- C+ ~8 r9 e點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. @0 [' t# r( q; J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 c; q y( N. Y1 r0 e2 j* E葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
+ ^4 n# k& \/ b. i地址﹕佐敦廟街228號地下
% \; a! s- m4 r3 g/ b, J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! n& _6 R, ]6 ~9 g招牌海南雞 $80/半隻+ L T( _, d1 q5 t
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串燒沙嗲雞 $48( H1 I$ g/ i3 m8 y
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炭燒豬頸肉 $42$ j; A/ ~% ^0 `0 u
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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