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[b]泰國猛醬攻地道菜7 b# x: d- t, D, [# j! {- o) X: u
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 w" a9 F2 R& N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ v3 |8 Q; c, L- ^0 Q2 E' `! D! h1 o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" c2 `1 Q$ k' x- t7 [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& g* l8 H' G" [" ^) [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ T5 h+ T+ j% \0 g' e9 u* k6 N
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, L; ^' H0 M" |1 G[u]泰廚班底主理[/u]
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( c' h( z4 N, q5 l- n1 C O小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ s1 q3 C* m1 J t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* O" S$ D" V$ Z6 ?( s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! |; i: I4 L$ A. Z! `3 F+ d- ^
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" s, N2 J; L; ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 T+ [) n' h' T' L3 k T
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 W2 a/ ~ n& e3 B. b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ p- a/ {) W& \( h: W( U+ e+ ~
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) P, _6 R {: o+ i3 L0 g7 s
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) x" r! [* D t7 ^: @) `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" K5 P+ l6 f& K* {" @那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, f0 Y# h6 \% M1 X$ T! ~ x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔! Z5 {; d; x9 A' m- ? G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. q y- I- x; G6 E這也是阿 Tu 的心思所在。, R) |1 w9 U* _8 @$ P& r$ I8 v% L. N0 v* f- t
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ I# S- T. I: D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" q# F2 r, ^$ C( ^7 ?1 W6 c8 R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' W3 U4 Q" e) h' p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 Q: \7 W6 ?$ W: \8 k) f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. c* C3 w& y+ a) h) G5 f! o& H7 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 r' s% Y- q; |5 D- K$ {( n0 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 f- q) ]. s4 `9 a" R1 C
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! m5 A5 m# M7 F1 Z- Q, Z: s* }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; p; ^& g; X) S& I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 t9 g* p( \+ _; z' Y6 p2 ]7 y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" Z6 {! C' Z+ i9 [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' M: x6 h- _$ {1 t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 A: {0 f1 V+ n1 X( [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 r( F/ Q- D' V% m; }' G0 t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' L5 m; B0 M& q2 K+ y
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[u][b]泰串餐廳
# H2 Z. U1 H2 G k. [8 j地址﹕佐敦廟街228號地下. V H7 X1 h, c- M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" X* c) H }$ ^2 _% r
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8 V" l6 n! p9 j. P, @# d招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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