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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ C9 ?( W3 y5 }7 r( @7 b: f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 y; s* {% o7 ?2 K7 ~' e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! O( }: u) b: n G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 S, o5 H/ `5 J$ s2 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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\* _6 r8 E9 F- P, P: e[u]泰廚班底主理[/u] # R2 I) |2 p* }6 V- E3 ~
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 `0 w0 l+ E3 n/ o' v& }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! ~" E5 q! ~2 H- o本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% z `% z6 w: W: C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! P" h3 e* O, A6 g/ o" Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 }3 b# {, A) R- S椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# J) a, V: I" I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 j a3 ^7 f( a, N+ ~
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( N( P+ w( f) m, ]
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- o6 ~/ J& ~2 w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ {' x6 a% w- Q/ t2 V- c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- Z. { r. j! M, V \- C/ R
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5 F+ X2 d9 N- k* ]4 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 R1 c' ?9 ` {' Q4 ]2 q8 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% \ g9 Y L# P' w7 M* ]: o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 z$ Y# U/ G R7 W% ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; d- {: ]7 Y( P9 J7 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 a: z4 K6 w$ v0 a3 l% D( O2 t
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- }! ?) t! H/ u3 B0 F- l[u]Ken哥推介[/u]
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: u: Q1 Z! _& I0 y3 \: E$ q$ D- M+ S, G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 o, [7 x( D2 @; v+ ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" v% w. j: w4 X5 S$ _5 B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 V" R) b4 v. P6 _) |' Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 q( G% E3 A/ @% a# i! S# F
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9 w7 Z2 r. }0 i2 r1 r- p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ Q6 |# f5 [' m$ a青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 A7 L8 X# X0 l. y) Q2 v4 ]( p' L
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6 V: O/ {; K* G, v( L0 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# G- x* T2 z2 O* {+ C j* c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 } o+ N: V* O m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, [9 C x1 U/ s' |
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ y% |2 z d* p7 |% d1 T* T; @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 k7 X0 S+ E4 ^0 I$ o點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]4 [( @! P2 B& n' g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 K7 M8 c- L9 g4 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 B( `' s& l: R
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[u][b]泰串餐廳3 r/ w- r7 i2 u `( d( z
地址﹕佐敦廟街228號地下, B4 B, A6 d4 j4 r2 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ D |0 m! ~: B( ^$ W" B
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, f: C1 K4 R* T5 r6 K* `. O招牌海南雞 $80/半隻2 `- G- t( V* Q9 e4 A/ K
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $425 t$ }' m2 n }, H H( s$ X
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发表于 2009-2-4 12:06
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