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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ z4 \. t1 F1 J8 }: U3 u' W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( S) F$ w% ]1 w. S/ C6 X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 ^- Z) e# a6 F+ q' u7 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ y q1 J8 o# h' d8 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 t" @4 v/ O! b% v[u]泰廚班底主理[/u] " G0 D- l+ V* b. o6 J
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3 `8 D: ^3 R9 {0 c# h$ w c: F小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 X0 I3 x( V, E6 a% D7 |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 d- m Y @' p1 \6 f- @8 g# z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 n4 m. F; q; K1 z# q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' ]. f: V. J" x; F/ l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 w5 l$ W" [' \2 W% ?6 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 M( m3 ]: @. |# ?" E5 M2 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" U H! M7 |0 u% L$ u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 r1 B: R8 h' M' p3 x4 w0 T9 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ B3 B: }2 s5 C6 W; r' X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; j5 P4 v! G& l( o2 f) R1 t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. H u& u3 R/ ]* y z- A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) e8 ~8 C) P4 F4 q0 f5 v
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: d _/ W4 {. e7 ~$ Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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{) }; r+ W- D( {+ i: I. t[u]Ken哥推介[/u]5 V. h0 F+ r" y$ \9 _
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9 w% b/ V+ i* p# ?9 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 C7 w# t8 g. d. a( K/ x% Z0 `( Z+ u約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 z9 ~. Q& ~/ h5 q, J; S+ B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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|, c2 t8 Q( S9 }[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) b! \8 o$ R2 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, j1 o8 h4 t# b, ?) Z
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! \2 E! B% k* r. l% X ]" k4 m f1 T[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 Z! f# f8 @7 L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 I- Q% P5 @/ k {1 V, ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. B5 J/ s) t- ^8 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ ]2 N8 D& W/ |; Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. f4 j7 Z5 D; p6 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 p' k- n+ Z+ g! E
點上微辣的汁料，惹味無比。 A, J' T7 P6 O% S, G
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ R& G7 _0 |0 s6 y% ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( M! }$ I# R. z* g, G8 Y6 n; H) K4 F, q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ i/ B, A. x( B1 _* T地址﹕佐敦廟街228號地下4 S5 y4 @& C4 U" h A
查詢﹕2264 8383[/b][/u]5 v( P% @8 a- A" e+ L% p7 J
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% v/ X$ G) l+ g T招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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3 Q _6 y+ c- {4 Z串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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