|
|
[b]泰國猛醬攻地道菜
3 V, X4 E, N+ A( J M. N, F v
1 p5 i; c5 s, ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: p( p( x9 y1 u; d' w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 c/ |# R! @. ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， j8 y% A5 Q, E5 i& t/ q3 V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ l' C7 W7 T9 F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* f5 e0 X3 d2 M1 j7 [
9 s+ h6 k2 ?9 O7 a) m
' b O( A+ i' p9 x' V
6 m/ n4 q; a8 o/ b6 u, I
[u]泰廚班底主理[/u]
' N5 ~0 g8 E, j/ K' n% ?& g
$ Y: |$ r$ h4 b" c
4 ~2 ^) N Q3 ?" N+ H4 ~/ r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' t- ^7 s3 P3 s% s% b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 E) p4 v2 f, o! ?+ j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. x8 r: C0 O6 ~3 h" P1 I1 }* F9 B
2 ~8 _, G$ n3 b7 E6 D" H/ R( q6 V+ @: i4 R# j
簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- C5 @2 }8 _7 W7 d/ }& o2 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 O) t7 S' H9 M5 B& H+ x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ L+ z* P- U& {椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 P7 k9 f( [; ]2 h5 m [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* U# ?3 h' _) \7 u5 H8 y, W% l
$ `1 A& V3 F6 l0 w$ S+ Q
, \- T7 p- L# y, K* x
" r& ?' ~5 N5 B* {4 R) U+ {) `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" v1 k2 ?. z3 ?% e* O% }, M
; X$ q; t) i8 L$ ^; a i/ u
! H4 f4 p% m* o( x( n: z% Q% i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 i* Y* h+ w7 w那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: j8 k4 H% N( `" O/ N) m* k- @0 x
5 _2 X* P$ a$ r2 P
6 k# ?. i* D+ o( F1 E* X( l& \8 w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* w3 d$ Y7 e- A" q! s. ^+ A6 ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% } F9 f+ Z6 s+ a( |" ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. X0 n; x9 K6 S6 j( [/ e D3 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
" J7 \% m, J" e2 A& G; |+ J4 D$ ^9 i) A4 e# G
* P H. G% B, v8 [8 h2 N, H
如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ z: u5 Q9 p& H* T# K* K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
# x2 i6 L2 F2 U0 U: m
1 x4 F/ N; O; W- s* T( m- o V! t# v
[u]Ken哥推介[/u]+ j6 I! V7 @ X+ C# M( r
/ C, I$ A- f4 p7 g1 x, c& M2 d3 x: [
8 c0 b+ I) U! E" G: s8 E0 C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) m( q& t6 r$ n/ T/ j9 U. m. x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' m' O) o! O( @* C6 n
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。2 S; Q, I E/ N8 J" R8 B
; d3 [7 P: ^1 B0 }# }* u; n; h$ W9 g
5 R, {6 I1 J# Y* w( A" u9 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! [2 E7 S2 v: }, c* R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
/ I3 J! l. L' x
$ k4 H8 `, D* e8 D0 n0 N) k" K, h1 S, D& L. g
[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], v. N1 g* p l% P" _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- B* E! P2 J6 H# \: A0 X! ?
0 }( D f. u0 D0 S
6 @1 w% a8 Y% @- S
[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* m& j6 C) B. L2 k% u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 W* D2 Y7 d! o1 G! G醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
. P0 o! q# C6 c' [5 n9 O. B Y' ^9 h" J8 I+ z
( z0 Q" X9 Z( j- Y0 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ R1 p7 s3 L, ^7 L u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 Z- r8 D) t- O" y$ X2 c
點上微辣的汁料，惹味無比。4 r5 W! L6 w8 J9 h9 y7 S
& G9 x& [: m9 Z2 A9 Z
, j' k) R. n7 t/ ^, O3 n( V, W9 J
[u]香茅豬扒 $48[/u]
* B [3 X% O4 b0 |2 b8 n2 p; w. i泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ j9 ?8 m/ b f0 }3 n$ ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
3 b: S3 k8 F5 J# _; k/ u" P$ V+ o3 Q0 `. q1 s( N$ i
P/ u- ^" }# D. c/ |$ n; o. l, s
[u][b]泰串餐廳
: Q4 P' R" q# w$ B* {1 [- j! e地址﹕佐敦廟街228號地下
, {3 T @8 I9 S1 b, W查詢﹕2264 8383[/b][/u]' l9 A2 a) o1 |: M4 Q) T0 K3 a' f
- \- R% q& Y M! f
3 d9 l0 m* X# i O9 s3 d, D4 {
- i3 z D" P8 O5 d2 i4 l) t6 u- ~1 y+ A
2 t2 O+ H5 `" W% T
$ e( S1 S( |5 T9 w" T ' O+ q8 Y! B" Z# y& s5 ^; ]; T% K
# m" l [3 J% I+ `: _[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]! h8 ^7 M2 v w1 q2 \( h' _
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关. b( p- N# Y; C4 Z
1 m$ }6 f. A4 Z' ?* H9 C2 m' J T
) J& u: C" Z7 j2 i, P
, s% d3 @1 P1 B9 M3 ?- G" a招牌海南雞 $80/半隻& G% t$ h& F1 u% O; Y0 q2 T$ J
6 S. b: s6 ^# Z5 o
" _: f/ e& ~9 E; I5 C- `/ v
9 \& i5 h4 v8 ^5 r
/ O" Q) }* y _% s" F) K7 V( H" n' o" ^
. u) s) h* o4 w1 z) C
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]8 ^, x7 D& ]: Y
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
. [. H" L. b8 O! A6 N$ A, O
: j- E$ U- D! z7 X: b6 A4 C; C, o1 T5 Z1 r2 ^! C& \& l1 K& O
, _2 y% ^7 A' k& u+ g' T' H9 |- b青咖喱南瓜雞 $58; ?7 Z6 q9 \* Y& H& \; l
* a/ z( m8 P- A1 G4 Q5 `+ j* n
1 j# B7 }$ S/ p5 T3 c5 O& O6 A0 d+ t4 t+ O3 b* N7 c2 _( w
9 `$ S: ]7 f9 t5 w, E
/ }7 T, ]- ?7 O, Q. _( J/ [* l# H' x" B3 L
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]- R" K$ Q+ O/ {* L
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
* h9 ~1 I8 n3 t1 [- q4 H- ^- D6 U6 f6 x- I' E e' t
* Y% z$ d% ?5 |6 z+ _! s1 y: J8 Q7 p+ l1 i5 |
串燒沙嗲雞 $48+ J; ]! I4 I% x! }9 f E4 M+ Z
0 V3 H, N: N! c0 E. |( D7 w$ g E
2 C1 E7 G$ S u4 I" D0 A5 n+ k
* O5 N( G5 j$ D6 C0 t
/ q9 e# P/ u4 \* w3 p- Q$ A. g* }2 J1 L/ r$ f' o2 r# W: U
. O T( X5 D0 j# C6 F6 m
5 T1 {3 ]* Y. [6 G- A$ m$ S[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color], X/ P6 x$ A2 d/ Z6 t- r
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关# r! D4 g: o' a. C8 u
7 U P! g9 `- f# U" p1 I" n
& ~2 \7 V$ i a; A3 D
! U$ ^+ W9 ^5 N1 k3 t- l炭燒豬頸肉 $422 j4 |" M( c3 E
! X$ t$ W/ a" m' A, @; O
N5 a u" C- A* l0 G7 ?% _& k, y( W' n \' q
9 d1 S6 {3 H( J1 H2 @6 m/ c5 n1 Q" n* s4 W3 v" Q
9 f6 O, t5 |$ X% D4 C* A[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]; J# k. C$ h. p3 _0 v7 |
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关
" v8 F: m- {6 J2 C, o3 T1 N4 g
+ x% C2 r m8 b7 v1 M6 b( W+ u: u2 X$ Z4 ~
/ Y: B, p8 |! H# d+ D' t香茅豬扒 $488 a2 ~; @$ r- h7 r; J
& @+ v" d5 ]1 i( x
( t' ]" |* m# ?8 V/ J+ l- d0 m5 u0 _- h+ ?9 ]$ q# y0 P: c; ]
( }# ]0 e, x6 V- H. B: V( r/ B8 V, J
, n$ T: R7 I9 s0 U p* t: B. x2 I& u[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]9 K: b0 |( T0 z" f- ?
非太平洋网图片，内容及服务网络与本站无关+ u% b8 o7 T' t$ e
5 k6 A/ Q6 G. ^+ b; a& e" K
0 G" G" @5 X3 E9 c8 |9 b3 i R( J5 x$ R8 m+ X0 m( I% f
泰式原條燒魚 $75 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
地址是在香港哦! 有机会去试试!