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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: m2 r0 a1 O2 ~$ \- Y; r; H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 x, ?7 N5 z a0 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! z& U8 J) z7 E3 F% x. p6 P. Z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. i; z: c b* l7 S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- b8 j; Y L+ H7 A* x1 E$ M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" ^) M3 H" G- O# X8 P( G
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[u]泰廚班底主理[/u]
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# O5 A8 `0 S7 _; m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# n: I/ e- p: a5 m2 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' |9 T# E3 [3 e' X: [- G7 l3 |1 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& Z+ G* L. z$ w) ~$ z/ m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( }! s0 X" m% o/ l. k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 B' U q" y d3 v咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 j' M! V- {' i; b1 ~4 @ p' L, t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 _! N- Y* e" T2 m( {1 y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ z5 M/ p! B, q. a2 ?, I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 {' R+ I" f. j1 y# l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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: g/ v a2 i2 o1 ?( A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 e' m7 J% X P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: X$ f& P! L4 ~2 B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* m$ F7 B; E+ Z+ Z( d9 U這也是阿 Tu 的心思所在。! i6 Z5 h8 P) Z. Q0 D5 ]- ]
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8 J+ a- B0 z# a# p4 h' k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， o$ R2 u, ]; Y2 \& H1 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- p3 ^ W6 e+ S& b7 \* I7 R4 l9 b
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# t/ U( P5 h6 ]: ^8 q* A[u]Ken哥推介[/u]5 ~* u3 a* O( i5 @; R) T# H9 X
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! ]: V4 f, K) @/ i z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ @' u) P% _( E0 R. i5 r/ O$ X6 {" I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ @6 t- ?" a- {, [. C薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 F2 j$ d a7 \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& D: G) e7 [. k5 P `! d0 B I- X' L1 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! g+ y, f4 k: A! o[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% F1 |# L8 R' c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 [9 X& ]* m9 T4 \( C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" I- F! R% p7 M3 Q2 n! D+ D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 f" M* O5 G7 H* K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, o& u. j4 d2 Y+ {6 `6 z2 O- Y! O[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; m% P1 R- v' z+ m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ `5 _) k+ D6 D# S
點上微辣的汁料，惹味無比。4 \( n# y0 I$ j5 ]
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! r! u; F- m- a* B+ |8 u[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ m' v( b8 ]( L4 j% H+ ]5 }泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 x0 I) D1 v6 a0 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 g6 q3 X$ I7 H* A6 g) f$ r
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[u][b]泰串餐廳
q& T: C1 j% [1 ?7 k8 R地址﹕佐敦廟街228號地下
0 }+ H( O) b5 ^. r K! w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- }6 I8 [# `# f" D招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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