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[b]泰國猛醬攻地道菜/ @0 [8 J" w- C! E( i0 v9 b. }3 c2 [
( e$ ~+ J; ]5 C7 N$ X6 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" L. W( x* W4 Y: R% B3 }, z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 k* }9 H! y" f0 [; z: p0 {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. i( J$ P7 ?! x, G6 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 b/ I' @1 ]7 K7 i0 Y5 U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ x5 Y1 k( X+ m- u' k) \+ a! g[u]泰廚班底主理[/u] + w5 r8 G- D: M/ A; z
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" D' f6 C1 F4 J# {$ y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! l* ^ @* d2 g; |, O; s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ O3 [: X5 ~4 L. U' V3 A+ _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 f& e; u W- G& v. R, T0 A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; w* A& U; o0 m8 h9 ^另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 Q1 T! Z2 M7 s' K& }5 Q. U. R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
/ {9 K _/ @, M' ^* a& k& b' m- @6 R, M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 T0 a: H$ ^+ k7 u, u# W+ b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 }% e6 b8 K5 c1 X8 \7 ~$ i
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( T# N+ g4 `- f( H; |! h( k# U[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( t8 B, Q$ T1 y9 K; ^, Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( K( q! U# z2 T) y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 |3 @. \2 Y" w# j' N
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2 [& v/ |$ w' K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' _# ^0 H0 j$ R4 R* O" Y0 I! ~# s- T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 n) z' \0 G4 Q' }) A C" F# z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ v, s' Q: r7 v9 C" }, F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 K( [$ X4 G: C5 |% b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 R$ j3 \8 I6 f8 T s' C$ o
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) `+ @- j' ]8 f* B4 o1 {[u]Ken哥推介[/u]
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Y* g) i4 P' }. o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% N5 G+ H$ W, g% Q; c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
3 j& E: { @! W1 H( e5 q6 ? U薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% l' }$ p, f7 j$ j* j, g7 L5 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 ^; o+ W5 H0 i; {4 K豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- b; |" Y3 Z+ C a6 L
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! C9 [- E* p8 F+ s& |" u[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& o" X0 ~4 U9 _2 [4 z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 ^5 _( D" g$ P9 v; p; b
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 E) U% p. q6 s! Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 d0 f& z: l& I- a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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* i- q2 c8 K8 p+ k1 ?- Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: ~2 q* ^7 [+ I* A' j. B& W
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 z! \# d3 s6 K/ o點上微辣的汁料，惹味無比。9 L1 |- D& f9 s9 i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% z. b3 z( g/ B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 B/ l8 u2 h P w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 {! ]7 ?* O, K2 l+ F4 n
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& c: K- C$ g N2 g. s[u][b]泰串餐廳
4 ?/ Y2 z0 }: J+ g& {3 T; ?地址﹕佐敦廟街228號地下
1 E2 J; j7 V1 q4 G4 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 q" [& t4 Y3 w$ G* c: \0 }, z
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招牌海南雞 $80/半隻! |+ n0 Y ?7 n& k% v; u0 h
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串燒沙嗲雞 $48! X) c5 I6 |0 \9 Z F3 N
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炭燒豬頸肉 $42. t6 m0 @& S/ _6 v% F
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香茅豬扒 $48
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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