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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 r/ Z7 a& E( A8 E/ y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 A* g4 h8 z5 U! o7 k0 ^2 m及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: \: c" y8 H3 k4 }8 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; i ~6 v5 m+ s2 T2 V6 I1 y1 G
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- D! t9 Y5 F9 E8 k5 y" Q% r4 y7 Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: ?( T2 A: k) g: t( q[u]泰廚班底主理[/u]
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( _" Q+ V- } Y, U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 [9 o8 o$ X3 d; v, a1 X3 Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 N- V6 C. K9 L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 X- p' z: `1 {; n: z; @
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: n I: o$ W% ], n( K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. [1 f! f! T+ O1 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: m5 b* t7 q+ F, b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. b. q$ k; R6 r4 u9 |- ^- W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* N5 u; X3 `" e6 H8 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 }* f7 E: F- B R: z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. ]' x( N0 x& x V7 v, _; {
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! }5 ^: |$ Z' j: Z' x$ K* k6 k; ?; g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 |+ e, f: L! A/ l6 U' j" l8 u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 E2 j$ l# L5 x _# J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- n) F# k; f0 L: Y
這也是阿 Tu 的心思所在。, j' {' `& l( u- Q8 ?# ]8 c9 V. _0 l4 Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ x- }% {' J; }, f" j5 L4 w! H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ J% x0 z1 y! k! {/ Z$ O
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% ?8 m2 X! k4 P; f7 y[u]Ken哥推介[/u], b" z5 X; k: W0 W l: o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( M* Z! z7 D* y: w/ Q3 n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
4 H( p0 _: b9 O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% `6 t) P, R. S, U# }; c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 n9 X" y; @( F
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8 V# Q& W0 J- W6 q" F5 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; o) @& ]. i2 Y2 ^
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: ]& N& J8 I$ Q, E- A% C- w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ z6 [: q# ]8 E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; W8 {: V8 b* K, i( ]) N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: a& v1 P0 b' \$ G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, e1 p/ e2 Z ]嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: C- z \* n5 O4 X) f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 Z8 `# Q& m6 o+ s[u]香茅豬扒 $48[/u]) ~/ a& D/ Q W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
h" F- B7 B5 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) m9 p7 L5 U) D+ \* f7 W3 {" \' X$ Y[u][b]泰串餐廳
* Z% u! ^* b! @ F) h& ^7 l地址﹕佐敦廟街228號地下
) ?5 f1 \: U5 Q3 ?& Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% m' E% y& J" s, P& g% v
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, X1 U$ X9 ]& G6 t串燒沙嗲雞 $48
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! y# R' h2 O' S炭燒豬頸肉 $42
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2 P# v' j( K. w0 T, v香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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