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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% _! W* m* A1 y1 @" U* w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! h7 a! R! l; m! E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 R/ \7 ]: |3 y$ U1 o' J( Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 H- K% Z! z4 _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。) |. ^2 H) O. i l' ]* M4 P
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[u]泰廚班底主理[/u] / l9 ?: x/ @' f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 U6 q* E; O5 {' i6 p+ G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, M! l# P# [. y/ N. k8 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ ]: `) N$ l! I9 Z/ r+ s6 o! M
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 f' ?' D! i# j2 v, |: M( k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 s# H$ O; v% E4 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" |& R7 _2 P# ^$ o( U& u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 z# C$ U* [' m& C) C" G, `" P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 Z% P5 R8 w# K$ L, A, ~# j4 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 O8 p: W( I4 x8 d' ~' b, `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' e4 t6 a. h2 }( h/ L/ Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 l' u: d& E2 O# w" P# S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 K! O% A% J; S6 j: D9 C' B* v9 F+ ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 i9 R' @. {4 S7 ?! W這也是阿 Tu 的心思所在。6 h) z$ N& B; |! p8 _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 K; }0 z/ M1 q4 ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 |, O) }9 N4 s1 `6 V z
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[u]Ken哥推介[/u]! Y: D. M; _2 N' N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 e, i' p% L5 B; b; F U# O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ a6 f% {+ O7 l' _9 \/ |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" Y: C ]+ J& q( [: k3 I* T: ^' F
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R9 Z) J- V1 @' M" ?# ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( b' e P0 J0 \2 ^! x+ c+ u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' a- [6 t( G" t }5 i1 O& u
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8 s9 @0 P: T9 j+ E! G( U- e$ e. ]# ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, R5 [6 k. G6 m7 m: H" T* @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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0 [6 h, M$ t1 P# B8 g: X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ s, ^! L: [4 o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# K$ Y! u0 K" @/ [5 o2 B$ U; C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ V0 n0 z0 Y, c' d0 o, U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 N5 q* h9 O" S$ a- e) L點上微辣的汁料，惹味無比。0 d j% C. F- W$ g' l
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% R |1 ?' y) F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# c5 @2 L( r) P' B) ~9 o8 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! N! z5 E* x. A- T/ f# x
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' d3 K5 }& l, `6 G[u][b]泰串餐廳
" J5 S) j0 G% r2 k/ P地址﹕佐敦廟街228號地下
! R9 p& H5 P! }& |( z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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- `' [* Z# q& ?: d! ^4 t招牌海南雞 $80/半隻; g1 w9 n0 @" V, {
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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