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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% K1 A$ Q* P- G% Z5 b! J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( v* Z' j1 V+ a% r, u- R7 ~0 w
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 H2 ]( v4 _/ q& N a' w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' m* s$ A. B: _( y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: x+ B) V: ^2 W7 s0 Q[u]泰廚班底主理[/u] + H$ y c2 {3 ^" q* b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' m* Z, Y) L( V1 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，/ A; B) @; _2 d7 [3 h2 o+ ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 Q* A: ^" Z0 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" L% D+ c2 M e: Q: o咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 ]) q3 g6 [' p
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' v7 v4 i8 P! }9 q' i5 A) M1 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 h5 G. p; T5 h+ h
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' p9 v/ J7 P/ C- U8 \$ R$ ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* b/ s- v X9 k% i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ]; B+ ^/ }) \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: X+ |% M1 Q- {6 H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 K g Z8 W$ q0 c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" o' t2 X2 q8 Z: i$ _( p
這也是阿 Tu 的心思所在。! A% ]! Z" w' q+ w& }1 a
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, ~; t' S4 l3 \. ^3 g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 I" i+ O0 ]( [' J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) P' x9 J1 G: h; }$ ~% P* {! m
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3 w( K$ S" s* ^% T4 R[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. e {- e0 U8 E+ T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" P3 U* N: t2 j. {8 d1 Y$ m薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ W$ @- D3 l1 N6 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 W4 L H8 }# ~* J5 m0 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 C# ]' c, V t3 Z* B
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ M. F) s" ]# P! f) Z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 b$ @: I2 z( i9 p* a& c9 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% X. f8 m- c1 H0 G3 X
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& [& f$ @ h- }/ M) E S1 @ h- S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ N# S8 U- v1 z3 ~$ k$ c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; u' _- p/ G$ V/ V& J點上微辣的汁料，惹味無比。. p+ I/ Q8 U( S) A. k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( P; M+ V4 ~- `% I! q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# B* V* t9 ]5 C! o! l0 W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 b* e/ H) D9 H' r0 l
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& e% }; e. C- V9 H. e; K0 J; C[u][b]泰串餐廳
& j# |2 m4 h- L) G1 V6 i; V地址﹕佐敦廟街228號地下8 B. n; P- V3 s' O# n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 x' |5 r; X! K+ y6 N
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招牌海南雞 $80/半隻. U. v2 d" a ?8 X& a! R( B
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青咖喱南瓜雞 $581 ?4 }. }. V2 q: ]; T
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串燒沙嗲雞 $48$ C. r) S9 K; o' J1 e
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发表于 2009-2-4 12:06
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