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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% J6 B6 T4 J* D6 _# x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 @0 Q) l' I, S8 n2 b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 M% a- ]$ d4 N. R6 M1 G- q& t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# l V. [0 n8 U+ F3 a6 i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - f" J! N( O( R9 `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' i4 _2 U- K g- S0 E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' Y% z9 i! y3 e; H, u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ s2 h0 }7 R" M+ S5 p) F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ @: C. D8 ^" O o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& I7 T+ e8 ]) m, r" ~% u" f X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 w5 |/ m) W/ s9 M要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 G' a' H9 {( V6 H6 Z- B" M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 f: W i' _+ C! Q6 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 ?, D3 ^2 P# y9 e$ |; s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' w' w( v: t; \/ j v5 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- g& l# M8 t5 u. L$ x6 ]這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ w# _( P! k1 V9 H" `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% b$ B9 H" J, W7 Q9 i- \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' g1 w! f+ l$ k+ _
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[u]Ken哥推介[/u]
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3 b5 |. i2 }6 B3 Y5 c5 l6 `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ P, o% H. A: c9 \8 }% z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; E8 v4 p0 C6 O$ e0 u% b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 d% K; s" H- H0 i5 q, N% X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# ?8 S; ]. ~( N
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ n; Y+ x" {% H$ C' V" g3 v d+ P! Q& t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: _9 I f8 y. n* m& }" C5 v) E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 e, i/ i3 V% n E6 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 k* Q$ D, j4 r( v3 s6 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* s" P) I% N; F2 t6 H" J+ ~6 Z1 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ h: q% j# X. _, x# `6 t& }
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 q* C9 ^* K0 E* q6 U/ k" B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 z2 w" p. F8 d8 K[u]香茅豬扒 $48[/u]
; W( g6 P4 `$ i C0 O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) a; k$ e% G7 w8 ?8 ?* j葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ E% ]" u t; s( C' G6 E3 P- F[u][b]泰串餐廳3 _$ M/ o9 O# m1 d2 N/ J5 n* ?
地址﹕佐敦廟街228號地下8 N. G* Z7 P) I$ q5 u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 N' G, y5 R8 w+ u; N0 U# q; S3 y
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+ i3 i- q$ X! w/ j招牌海南雞 $80/半隻
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% I, a- K. f+ @& U: Q青咖喱南瓜雞 $58
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" m8 \3 |; J2 E& o7 H1 G串燒沙嗲雞 $48% y! E+ b0 V( G" r' m& }- H
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $489 [; B$ I; f! [2 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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