【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

4 ~! T" G$ L8 L' e) S( d) B　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
7 V; W/ i) q" Y6 ~3 R
4 |* @( g  @6 W  m/ l1 v; R　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

4 z% L8 I7 W! D3 [7 [6 f7 \0 V　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

+ R( b- c* i# t: F　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

2 G$ y: |' S  l　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
. Z4 c, a. L1 a
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
* B& k& p4 y. V* @* F
% r- h( Q% r2 ], p　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

" U) h5 E8 A* M* i: K9 V! k6 k0 Y　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
) l) q8 E1 f- }! \! d6 B
# ?7 ^0 S% }; A2 C0 Q$ J0 y+ h7 ]　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

/ p" {  [2 x  J4 G$ \　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

5 t' I/ B. B- F1 e　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

. L1 U" J. @7 h　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
! f8 f. F; M- z. o# t, M8 _$ a+ ~
* N# n( Q/ K. O8 d. J　　小提示：不同食物留住营养窍门

) p4 t' z. q2 E. b　　蔬菜：大火快炒
/ [1 q. ~  ]7 ^! t& D
- A% A3 Z+ @$ Q; _　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

　　肉类：和汤一起吃
7 g; ^: U# v7 n, @0 E
　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

　　面：蒸比煮好

- |1 S* ]6 A# O8 p　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主