【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

+ @, U1 @- V7 t) S　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
6 }# f7 ~3 C7 K1 I
: |+ r9 Z- o2 a0 e1 r4 ?　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

+ e5 q9 ?! M3 G3 i! w8 d　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
% z  ~2 ]( ~8 }
% ]3 g$ [  z( P# {7 m9 j　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

. L, X$ u5 p; D, E　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

" |- C6 ?8 f; V0 [2 A& B　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
" f7 }6 Y& f2 p/ E
　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
+ ~: j: S& h6 w! F4 e; q: X# W
, L6 u6 R4 s1 \! H　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
  c5 D" I6 Y4 W) t
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

5 m1 ?; w2 ^% X6 X! p　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
% _: p& W$ Y5 e9 R/ g' ]8 H5 N
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

2 Q6 q) t( @% h: c; \　　小提示：不同食物留住营养窍门

& g' ]" F- Z8 j* E, h% z　　蔬菜：大火快炒

　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
3 z+ w& i8 v1 z# h" p7 Q; K+ y
& O! ^* V, K' e7 G/ I* N　　肉类：和汤一起吃
* G& k6 @& P0 ^6 m" ^
6 d; a5 l& l5 j1 W* E- O  Q　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
$ @* c' `$ p7 {" t) f
! B- _0 s7 j( d　　面：蒸比煮好

" [9 a' ~# Z2 s+ n( D6 b　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主