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[b]泰國猛醬攻地道菜4 z6 X# X% q# E! o, s
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 I( z, ^ s4 \% y H6 }( X9 s3 I1 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: n- y/ Y2 q R/ [2 b z0 V3 T4 ]& w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 \+ ~1 N+ w* M$ n8 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 d( i: Q1 R6 @; k* a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 }2 W+ R1 R2 P* S8 m1 B$ h" x[u]泰廚班底主理[/u]
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& y+ {% l# N% `2 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) L8 R& N& b5 d% ?0 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# u4 x7 T- F! ]; E6 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 f o! B" [7 ^0 |0 K+ e簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* Y% h1 [% }- k/ Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! L- h5 Q, p4 {1 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, H& R( M6 x4 a
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 m$ M0 w9 T9 J) \ v8 \* ` Y. Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* e$ G3 _0 L) z2 Q9 B
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) e; n4 d8 j! i+ D% J2 p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. b4 `* }$ `. S$ S$ ~) y( G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! X# S; W# c& N. d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: @! K: q {$ Z( A* W! k( S$ `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ U6 X. D( f+ R7 u; P) P/ q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( p5 J- _' U, f2 g5 a, Q$ e1 y
這也是阿 Tu 的心思所在。& H2 f; n- W9 c' p
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) A! n5 |: O6 s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 r6 i# S& M$ [3 [( g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 G9 o# A1 X0 N% V2 Q% R0 E( i- {) F
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[u]Ken哥推介[/u]6 l$ {5 n M0 [ I2 ^$ o/ \
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/ q4 u9 _* p4 }3 Y1 `& G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ g& T9 b- ~( D# Z. m8 r' s" y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- F8 L+ j6 H1 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 o: I. H# g- ?0 K j/ c/ s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 E2 O! w3 t2 P0 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' Z6 P1 h7 i8 x; M5 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- Q) b3 o: K# W) V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] @. s# `8 ?% L# J/ u) f$ w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 c" w3 m# ?! r+ _8 S) k; O0 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] m/ w0 o3 |8 {+ e" Y6 y" z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 s, e! h5 c/ n# g2 k6 W6 Z; E點上微辣的汁料，惹味無比。. G8 V' |% J9 e: K# L; }
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 v8 [& O3 Z+ t" k) ~. ~1 [; t9 h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, [5 g( X, v- u, z- o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. O( G6 A- `# S8 }- Q2 H, }地址﹕佐敦廟街228號地下5 {7 R5 M, P6 Q! q2 g* a) M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" a& M* h4 b# k9 ^- Q, F
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* C- n0 ~$ d/ Z8 i2 L: V招牌海南雞 $80/半隻2 n3 l4 r/ | N2 H# ?
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串燒沙嗲雞 $48* x: z( q- @) L U/ Z/ T) O
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香茅豬扒 $48' V: @% A) Z% E
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发表于 2009-2-4 12:06
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