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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. X8 S, P" [" t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 c, e; W% @! C# t- h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 u- H0 |% P5 a8 z8 {1 R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 [0 F( x1 A) x% o& \& @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 ]6 N5 j- S/ H0 [
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. ?" @+ f/ Y) I8 y3 W# W0 i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, r5 k) \; b7 t! q8 T! Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) H; @1 B6 v' Y) n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 w; M, U+ I( i* d" }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 f) H. `; f- W0 B, y% N+ B% a- R1 o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; g' W* x) S4 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 R m% F5 |# J( q9 T# Y Z
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 P! P& U9 C1 t+ O7 x[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" g) l% _/ b' T" @9 y6 K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! ?+ v6 o1 r: }' d5 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( S% s2 F6 H B' \5 S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 }9 a3 a, |2 g9 Q+ U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# z+ ]7 F4 f9 G1 s9 M* x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) ^' k3 {% E) k0 u8 l% ]( @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: s0 p% F3 A& w& |9 t" ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; B' R4 R) t) `8 d2 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' p9 Z5 c* W: K8 l- L" I2 I# V1 H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 C! N* L- w/ o, T! s! u- {) g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- v) b1 U9 w8 ?! ~0 ^2 E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) G) h/ C( A$ w/ w# i青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% w8 i6 @# K0 ?2 l& n! ]" F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( ~( W/ Y7 n5 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- X! J2 |9 V/ l; d( @) K; S6 x: T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) {% r9 K! N" O/ w6 @: _ J1 U5 d
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& W; H N0 ]4 r+ a5 {4 `# H. e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 a* ?: C9 O2 e+ c) Z5 D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; F0 U) | H. \4 j$ V! }: f
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 X1 \0 I4 Z2 ` D3 n' B- J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) c+ @9 C8 F' w; v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% V' U. w- W1 Z/ n[u][b]泰串餐廳* u$ `2 N# @, Y- x, D$ c" C
地址﹕佐敦廟街228號地下
% y1 c3 P( T5 E' k查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 w" m( @2 C' c0 E1 }' ~& ?: e
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$ R/ b/ s4 q% M: Y青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42. a1 u# r( { o& p K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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