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[b]泰國猛醬攻地道菜. @8 b+ y) _6 b7 p ]
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
u: S: l8 s1 ]$ h( E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# ~- {/ L. s6 S2 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 n: D* y( f4 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ f: `/ M% s x" Q# r0 e8 X) Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 o& h6 x% m* G1 ?
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: s: ?! o/ N$ V, N( }[u]泰廚班底主理[/u]
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, Q7 }* ~+ D6 x9 S$ ~小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 m4 o7 r$ W) l7 w% q( F w: j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! O" B B4 a7 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 G2 Q; r! R9 v% L: W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' q/ c( Z3 w j( S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( d5 z1 l) f2 q1 z; R: C" q! ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 p% O2 h$ P4 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" u" n2 `+ I& o8 z W% {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 C; T3 W( \" _) h! a9 m
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) L! o' R. A z. B0 E( T. X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' |" l4 r4 w: q7 H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, C3 Y! F* k( U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' I; v; m" ^% m2 g; N5 r這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# L* Q' D5 A0 { j y$ Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( n0 K( v5 g" q! X0 j/ _
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8 c( }) H8 q& }' Y2 s9 o, ?4 P; X8 E[u]Ken哥推介[/u]
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8 D7 ~; x p3 H5 v& f* b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& D9 X) @! C% |2 J% `. B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( o9 T3 v1 Z. Q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 e' t: c2 N5 B5 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, H; s e- s) M. v/ L& B6 b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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8 h9 K6 C; F5 I) q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* L+ A: j1 T* i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' D! b) k, Z K( g$ R* v! m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ l; q" W/ d6 ]3 H1 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' z4 b; o _ u: j, U: V4 h
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ f# S1 E1 d5 K1 A5 B# _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. R' Z5 `& ^+ J" M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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3 g' U @+ {) O/ B! H$ {[u]香茅豬扒 $48[/u]
" y* P5 I. m) b; {, ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 F/ U% }* M5 _& |6 ?; f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: k. t6 \; R0 v* k$ m# n* p: U7 J- ?
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: O& S+ U! X a: y$ w5 a[u][b]泰串餐廳5 q5 L8 m. ]5 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下* W! ] C8 c6 |2 } W! T7 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" K) O/ b _8 }! E5 E6 z$ F6 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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