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[b]泰國猛醬攻地道菜" y& W: u! L1 ?* W# g1 t# {6 S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! L# [. ?1 a3 ^+ Q/ t8 O: P1 k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& t0 ~! C) a# a1 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; L S! n/ m* W5 b, b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; @+ h/ g z- |% ]. c8 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- |' y! n2 y( n: E" D0 u[u]泰廚班底主理[/u]
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' r2 H! a& t X& J/ N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( R+ J& \# ?; r. Q8 [( Z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 Q# c: M8 r/ a4 Z) H b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% c X: n) T( Z0 h% ]7 E% @$ |
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8 p4 i1 g/ `! k! x/ n5 A簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 z5 ~2 X7 Q; T V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( Z1 e$ m) Q2 u/ f- x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- T' d$ ^% V* a- R G$ ]% }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' d0 M: c; F# ^( A2 }: e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: h9 S9 O6 W$ p3 @' Z, ^8 C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% C3 ~) |" D6 _+ [0 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 H4 l [8 r+ ^: F) J, }7 W
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7 b1 c" [+ P7 A. k4 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 ?8 _! K) x7 B* |% l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! N- X0 C0 B* \' f; \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 n6 n* u' U: N# M" s7 h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 Y- Y5 o+ `; \# Y; X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* g- V# S3 `7 m1 c D7 v& ][u]Ken哥推介[/u]0 h% L. ?" O- i: V3 p F N# w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] z* o0 t$ `# M* I; u# a1 u2 D! l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, w Q, J" N. H9 D- p8 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ f1 I# w6 M* R4 J2 D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. {( O, S% ~$ m+ f- ^4 o0 {$ W3 ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 W ~. d }3 r; q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ e: |5 D2 s% Q0 S7 T5 D' I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ b; B+ X& r% g( `4 e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! Z% [; ~, S d
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' c: I: h, H/ }% b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ f" x" q$ M/ o5 n4 L嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. G5 s+ Z5 n* }+ J) E. F) O$ a) z點上微辣的汁料，惹味無比。
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- l4 g* v+ h' ?# _% D[u]香茅豬扒 $48[/u]
% b- D! h6 Q' k ?/ w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 S$ C3 j/ p- _5 y4 x6 |
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ d8 G. H; v3 a( D) W8 f+ ~8 T
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[u][b]泰串餐廳
$ Q* `" w: d$ l3 ^地址﹕佐敦廟街228號地下
- \( D3 _- p! ]3 T4 P# V查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48/ C/ d! t3 y% z' h# W: N
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48# k6 m# l& ?, e- l; ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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