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[b]泰國猛醬攻地道菜- L2 B: A t* c6 r& g9 N9 E9 o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 E9 m- ]3 K5 I: [' e: m+ _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 k# v9 [9 V' ~ k- u
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* \, D# N! E: j' m7 W4 G1 ?% t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- N$ A& P% |. E! ]. r6 l1 f! p0 [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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3 [' Q; P& A; O/ E8 Q4 @( N[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 f; x! y" V. D7 I) z4 W a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 @2 A8 P M8 [# P' I* {! f2 ?" c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! t4 _! i# }0 e m
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- G( X/ q% |' X6 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 z- W. L( D, J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ u- w0 T7 `) [& Z9 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 E: k% x/ p4 [4 H+ `# _+ u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' w$ N5 L' B j. H" R' @4 Y$ E: ]: O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 ] l% w. S, ?/ E1 g5 x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; Z& o2 m7 h, V: o5 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 h1 u, b h* i3 v" _1 \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ L9 l$ c3 A' g+ X& U! l4 T D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 w n2 ?, m' c$ z+ c( T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: h8 E' m. i8 X9 f! r) a0 O6 [這也是阿 Tu 的心思所在。+ D+ t7 L$ `- W
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3 n9 P7 a: P4 k' |; @: o如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 _3 I: u6 i% ] H6 \9 D% H' F' V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: u( `# V( e: F* M) Z$ X
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[u]Ken哥推介[/u]& V& z( C1 C9 E1 i& F2 R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] f$ Z7 U; ]( G+ L! X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ }# q1 p* Y, T* G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 ~. q- a. z! A0 x5 L( s
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# J! v9 ]7 s% d4 f
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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0 U& t& H- a) W% j7 M' V0 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; p; C) a. D: Q |) X" v青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' c7 g. ?' d: k( T2 T$ U1 F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) l1 v& N6 ?2 {1 j2 m泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) P6 E0 W0 e+ A$ A( r0 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! v4 n6 r7 z# b7 K* Z0 g4 m( ]5 f
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0 |$ n( l8 u6 _[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- S3 o! s P( a( c) o9 h! c+ F' m w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， T! t) N& e, p9 ?
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& H' V: t# `5 N! W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 M; E4 c. B1 W% g0 ~0 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 N7 Z1 ~- B8 I
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[u][b]泰串餐廳
; p- f4 k- C7 E( K2 A% N3 k地址﹕佐敦廟街228號地下3 q# P1 S# I4 Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 q/ Q. h2 ~4 ^: X/ L
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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