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[b]泰國猛醬攻地道菜: Z5 T; f+ T# ^+ H" V( V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* b/ j$ v- U- ~6 b) ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ ~ u1 k7 X- c2 A; ^+ L7 y$ r" R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 y0 ~0 a* n; F V$ y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. @: P' K! z0 o+ {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: C5 J- N! L, h! m; [# G[u]泰廚班底主理[/u]
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0 N4 Q; ^2 O5 q1 X/ t/ ^) v! U9 K5 k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: S& y% w0 t' Z; U9 Q2 C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: z% i& b% H5 ?! X
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# F7 i C# h. C
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' {' Z1 I9 w4 g$ P, h0 P4 ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% z* a( G2 r& j+ \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( j9 o- J1 n6 p% \7 R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' Y- s/ ? V* n# M3 b# P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 n2 B' j% z p3 ^$ M8 P% g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 F# c! O3 [( t9 d+ h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 z$ w9 `+ r# w
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7 p- r4 J2 O4 x& X! o. \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) T8 d) {1 B2 s2 S0 s% u% z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% Z( H: `; a& r U
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+ `2 k% R, ~% Y @8 c餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ J- b" c& p9 a% i( `* e( C" n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 ~2 w- N" w0 D) z4 }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; g9 \ M, o9 F( O9 ]8 Z" R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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' F/ ~" d, H1 [7 I6 Y/ r) v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) l- M% E) f' s/ o3 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 O7 B& ~, i$ X' ? n
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; o/ X. X L5 C' q% U. E# l& T/ X3 w2 {[u]Ken哥推介[/u]) t, a x- E2 ^0 `8 ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ @5 a- p. I1 c$ V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- p# A o8 c8 s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ y1 f1 W/ U8 p; G
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4 t5 ~. Y* N2 y$ m+ n. l; \0 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ G$ `: k7 I6 A- U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; L1 F) z& c3 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
a1 |: ^! |% ^" X/ M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 C- u8 O! m9 ~2 f1 [$ a( W; d醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) X) a& c8 d" ?4 Q% D# `9 Z! L0 {嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， q& [' s j" _. }; u: a- H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 {! z" R0 |' F! b2 ?6 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* R( Q4 `* L. r* \6 l2 r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
; {$ Z+ M2 i+ n) J4 V/ {& d6 x. S+ L地址﹕佐敦廟街228號地下
+ a; P+ h! {$ ~- R查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! U6 q0 S- \9 D+ ]1 p4 q
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5 O/ D9 t( N, ^0 u, Q3 }# i) V, Z6 N$ \青咖喱南瓜雞 $585 W: f- C1 R" A/ s$ \* \8 S
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炭燒豬頸肉 $42 T4 _2 M0 x2 t6 I: @2 e$ Q
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香茅豬扒 $48) a/ @ T1 N9 I. P
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发表于 2009-2-4 12:06
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