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[b]泰國猛醬攻地道菜' S; G" H; I4 O# F
8 }# Y: u1 D7 ~! c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 a, I: G2 [! G$ N$ }. U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ I% r% |# l! A5 \9 e F, `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ r) g3 K9 T) e4 f, M+ s/ C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 J, I; v2 t- A各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 T! e. ?" y1 u# ~/ o7 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" Y" z( P* }, S4 @, ?3 {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 ]6 w' f& \( {5 }; w# Y6 A0 }
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6 i o8 q N$ \- X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* O2 D5 q1 t" _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' X5 K( m# H7 c& \! ? m4 u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 M% a# b% L7 C1 B! y) p# o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* Y& e( K2 s5 s: I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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1 z. p& ?$ @! X1 `, ~. ~/ p# i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; l g! N* n8 ]9 u, _9 Y$ L
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( \/ o* ~7 f. D; |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) F$ J: O4 a+ P( M7 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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" C f- e0 S8 P# H' p/ A+ u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
J* H7 Y+ Q" u$ o4 ^例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ ]2 k% _1 s+ A0 {# s4 b) z. |7 o- P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* \' q. x; [2 g# w; U% d1 t! }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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1 B B# U8 j+ i7 b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% N0 i# g0 I" u6 W( |4 j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 |! K0 Z. ^0 b- \$ t- d
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[u]Ken哥推介[/u]
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. J6 \* {# D% q: c9 [/ @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 r( n# |1 L! m. ~8 v& v+ z- Z3 O$ l約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- |$ b: Z3 C1 Z8 D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' G% H* H; _6 { f) G
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4 I% I. t2 c( |4 u4 e/ L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 Z( a: s# @4 U& K' `( \9 n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, M. @# f/ G+ O( F \( [' e( P
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, j) H) m b5 n4 d* U* E[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], m) ~7 z8 H9 @. Q. L3 s% M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ ]. e! ~" ^+ c9 ?4 J0 V8 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 w# }1 D p% y, {
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' K G9 g+ _ q9 [9 `
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% l/ H4 a6 k$ h8 O
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- Y n4 u) a X9 }* ^) |8 w/ E! Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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( o/ ]& e' x7 l# j- z[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 I+ H- E1 k9 A( l# b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ O4 z& C# ?$ f) W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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- h& D4 l6 W6 \% r$ e" O7 T, K! U+ ^: R[u][b]泰串餐廳
" c2 \' y3 D# Y( X7 C2 l6 E* Z地址﹕佐敦廟街228號地下
! t$ I$ C9 K: X. F查詢﹕2264 8383[/b][/u]) I" x" y+ O0 O/ g9 z; G
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串燒沙嗲雞 $48
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; a8 h m% U, r; C炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48! q+ M. z; H& ~% x1 e. U* `0 u5 p- U
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发表于 2009-2-4 12:06
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